Na začiatok si prácu naplánujme, pretože zozbieraná zelenina nemôže čakať na spracovanie príliš dlho. Najlepšie je zvoliť jeden z nich, ihneď po zbere ho spracovať a potom použiť ďalšie. Závisí to od poradia, v akom dospievajú.
Dátum zberu
Zeleninu zbierame v teplý, suchý deň. Dážď ani silné slnko nezlepšujú ich stav. Veľmi opatrne ich vyberieme alebo vydlabeme, aby sme nepoškodili šupku. To sa môže stať začiatkom hnitia alebo plesní. Nazbierané produkty ihneď očistite od zvyškov pôdy, odrežte nepotrebné listy, stopky a listy a potom vykonajte podrobnú kontrolu.
Všetky poškodené, prehnité alebo pohryzené by mali byť odstránené. Nepoužívame ani fragmenty, ktoré boli zdravé, pretože môžu obsahovať nebezpečné toxíny. Jednoducho spôsobia, že nám uhorky alebo džúsy zlyhajú.
Vybraná - zdravá a celá zelenina - sa olúpe, umyje pod studenou tečúcou vodou, dôkladne sa osuší na papierovej utierke a ihneď spracuje zmrazením, sušením alebo marinovaním.
Z vašej záhrady alebo trhoviska
Najlepšou surovinou na zimné zaváranie je zelenina z vlastnej záhrady. Potom sme si istí ich rozmanitosťou a kvalitou plodín. Ak však nemáme takúto zeleninovú záhradu, musíme použiť to, čo si môžete kúpiť. Pre takéto nákupy sa oplatí ísť na trh, pretože existuje väčšia šanca na získanie čerstvej a zdravej zeleniny.
Vyhýbajme sa stánkom na trhu z diaľky - paradajky alebo uhorky tu ležia dlho, takže už nie sú čerstvé. Okrem toho cestovali
nákladnými autami veľa kilometrov, aby sa dostali k regálu obchodu. Ich kvalita je veľmi žiadaná.
Metódy spracovania
Každá zelenina je spracovaná inak. Tu uvádzame niektoré z preferovaných spôsobov vašich produktov.
- Sušenie - mrkva (nakrájaná na plátky alebo nakrájané na plátky), cibuľa (nakrájaná na plátky
), bylinky, kôpor, petržlenová vňať (tieto sú zavesené v podkroví, na verande alebo na terase).
- Mrazenie - mrkva, repa, kôpor, bylinky (napr. Na kocky ľadu), petržlen, karfiol, brokolica, zelené fazule, špargľa, uhorky
(nakrájané na uhorkový šalát).
- Morenie - repa, kapusta, uhorky.
- Marinovanie - paprikové lusky, špargľa, uhorky, reďkovky - najmä tie sa dajú pripraviť v mede.
- Pyré - paradajky, uhorky.
- Šťavy a koncentráty - paradajky, repa.
- Leczo v nádobách - cuketa, tekvica, zelené fazule, paprika. Takto zabalené potraviny je možné skladovať na tmavom a chladnom mieste až mesiac.
- Jednodňové džúsy - červená repa, paradajky a mrkva.
Stojí za to vedieť, že ak sme zasiali semená uhoriek označené ako „konzervované“ a nehnojili sme ich dusíkom, ktorý podporuje hnilobu, môžeme ich podrobiť prakticky akejkoľvek liečbe.
Dobré semená sú nevyhnutné
Ak chcete mať navždy vynikajúcu zásobu, venujme budúcu jar trochu viac času a pozorne si prečítajme informácie na štítkoch vreciek na osivo. Vyberme si tie, ktoré sú určené na zaváranie. Určite nám zaručia zdravú a výdatnú úrodu
a špajzu plnú vydarených pochúťok.
