Keď na konci jesene postupne klesá výber čerstvých šalátov a kel, ružičkový kel a zimný špenát ešte potrebujú nejaký čas, aby dozreli, aby zozbierali, potom na scénu vstúpi koreňová a hľuzová zelenina. Niektoré z nich musia byť uskladnené pred mrazom, ale druhy odolné voči chladu alebo obzvlášť odolné odrody môžu na poliach zostať dlho.
Mrkva by nemala chýbať v žiadnej záhrade. Sejba skorých odrôd sa vykonáva od marca a odrody vhodné na skladovanie a odolné voči chladu, zberané na jeseň a v zime, by sa mali vysievať najneskôr v júli. Rastú pomalšie, ale ich sýtooranžové červené korene sú hrubšie a ukladajú viac betakaroténu. To platí aj pre novú organickú odrodu mrkvy „Dolvica KS“, ktorá je vhodná na letný aj jesenný zber a skladovanie.
Tiež stojí za to mať topinambur alebo slnečnicu Helianthus tuberosus, už len kvôli svojim zlatým kvetom, ktoré sa objavujú koncom leta na 2 - 3 stonkách. Medzi nevýhody topinamburu patrí jeho bezprecedentná rozpínavosť, preto pred vysadením tejto rastliny musíte starostlivo zvážiť výber polohy. Pri vyhrabávaní hľúz ich berte len toľko, koľko potrebujete, pretože aj v chladničke sa dajú skladovať 4 - 5 dní bez toho, aby stratili chuť.
Kužeľovité korene topinamburu získavajú charakteristickú arómu až po uskladnení. Na jeseň sú vykopané zo zeme a uviaznuté v piesku v chladnej pivnici. Len tam, kde nehrozia myši a hraboše, môžete nechať v posteli chutné korene, podľa potreby zberať úrodu a pripravovať podobne ako varené alebo vyprážané zemiaky.
Repa bola dlho podceňovaná. Teraz opäť vstupuje do záhrad a do kuchyne. Napríklad odroda „Teltower Rübchen“ chutí vynikajúco. Goethe si ju už veľmi vážil a túto pochúťku si nechal doniesť do Weimaru poštou, ktorá sa pestovala iba lokálne. Poznámka: Predajne osív často ponúkajú iné odrody ako „Teltower Rübchen“. Originál, ktorého meno je chránené zákonom, vytvára kužeľovité korene s bielosivou šupkou a krémovo bielou dužinou.
Najznámejšou odrodou scorzonera je 'Hoffmans Schwarze Pfahl'. Podmienkou na získanie dokonale rovných, dlhých a ľahko olupovateľných koreňov je piesčitá pôda bez zhutnených vrstiev, uvoľnená do hĺbky rýľa. Prípadne môžete tejto delikátnej zelenine prideliť niekoľko riadkov na zvýšenom lôžku.
Praktický tip
Začiatok zimy sa odporúča „sejba v mraze“ všade tam, kde sa s prípravou postele dá začať až neskoro na jar kvôli pomalému zahriatiu pôdy a jej vysokej vlhkosti. Pre svrab je zimná sejba povinná, ale stojí za to uskutočniť takýto experiment aj s inými rastlinami, ktoré po mrazoch vyklíčia.
Aby ste to dosiahli, musíte v polovici novembra uvoľniť pôdu, zmiešať ju s kompostom, dokonca aj s jej povrchom a pokryť ju agrotextíliou. Výsev sa vykonáva za slnečného, suchého decembra alebo januára; semená sa umiestnia do drážok hlbokých 1 - 2 cm.
Inšpirácie
1. Červená repa a iná mrazuvzdorná hľuzovitá zelenina, ako napríklad jesenný kaleráb „Superschmelz“, pod pevným krytom z agrotextílie zaznamená krátkodobý pokles teploty pod nulu bez straty kvality.
2. Mrkva a paštrnák sú mrazuvzdorné v oblastiach s miernym podnebím a možno ich zberať podľa potreby až do jari.
3. Topinambur, ktorý kvitne v plnom kvete žltými kvetmi podobnými malým slnečniciam, sa pôvodne pestoval ako okrasná rastlina. Jej hľuzy bohaté na inulín, známe ako hrušky, sa však v zime dlho oceňujú pri zdravom varení. Plodiny sú bohaté, pretože akonáhle sa prenesú do záhrady, každá hľuza ponechaná v zemi vyprodukuje v budúcom roku 8 - 10 dcérskych hľúz.
4. Čierna reďkovka má v ľudovom liečiteľstve vysoké postavenie vďaka svojim liečivým vlastnostiam - urýchľuje trávenie a upokojuje kašeľ. V kuchyni sa používa ako prísada do šalátov bohatých na vitamín C.
Kastról s topinamburom a hubami
Pre 4 osoby / čas prípravy: približne 70 minút
Zloženie: 1 kg topinamburu, hrsť sušených húb, 200 g nadrobno nakrájanej údenej slaniny, 2 vajcia, 20 ml 12% smotany, olivový olej, soľ, korenie, šťava z polovice citróna, 15 gramov strúhaného syra na pečenie
Príprava:
1. Deň vopred šampiňóny zalejte teplou vodou.
2. Topinambur ošúpte a ihneď vložte do vody s citrónovou šťavou, aby hľuzy nezčernali.
3. Varte 10 - 15 minút v mierne osolenej vode, kým hľuzy nie sú mäkké. Po vychladnutí nakrájame na hrubšie plátky.
4. Slaninu opražíme na suchej panvici bez tuku, pridáme namočené huby. Dôkladne premiešame, pridáme nasekané hľuzy.
5. Tepelne odolnú formu vymastíme maslom a vložíme do nej zeleninu.
6 Smotanu zmiešame s vajcami, okoreníme a zalejeme zeleninou. Posypeme syrom a dáme piecť na 30 minút na 170 ° C.
Pasta z červenej repy
Pre 4 osoby / čas prípravy: približne 20 minút
Suroviny: 300 g červenej repy, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 6 lyžíc olivového oleja, 1 lyžička soli, 1⁄2 lyžičky korenia, 2 lyžice vínneho octu alebo citrónovej šťavy, 4 lyžice slnečnicových semiačok
Príprava:
1. Repu olúpte a nastrúhajte na strúhadle s veľkými okami.
2. Na panvicu nalejeme olivový olej a nalejeme nastrúhanú cviklu. Smažte na miernom ohni, kým cvikla nezmäkne. Každú chvíľu premiešame, aby sa nepečili.
3. Keď je cvikla takmer mäkká, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Smažte, kým nie je cibuľa mäkká. Nakoniec pridáme ocot, soľ a korenie.
4. Nalejte na druhú panvicu slnečnicové semiačka a pražte ich do zlatista.
5. Zmiešajte horúcu cviklu so slnečnicovými semiačkami a rozmixujte dohladka. Pastu môžeme skladovať až 4 dni v chladničke.
