Domáce nakladanie kapusty. Ako nakladať kapustu do zaváracích pohárov?
Nakladanie kapusty v zaváracích pohároch je osvedčený spôsob výroby domácej siláže, ktorá nezaberie veľa miesta a nevyžaduje na morenie použitie suda. Táto domáca siláž bude oveľa zdravšia ako tá, ktorá bola kúpená v obchode. V jesennom a zimnom období je vynikajúcim zdrojom vitamínu C. Pozrite sa, ako zabaliť kapustu do zaváracích pohárov, aby ste čo najlepšie využili jej chuť. Dáme vám najlepší recept na morenie kapusty doma !
Kapusta nakladaná v domácich pohároch
Foto. depositphotos.com
Prečo sa oplatí doma nakladať kapustu?
Kyslá kapusta doma nepripomína kapustu z obchodu, ktorá je oveľa svetlejšia, ale aj menej zdravá. Pre vysoký obsah vitamínu C a probiotické vlastnosti je domáca kyslá kapusta cenná najmä v zime a skoro na jar.
V minulosti sa kyslá kapusta pripravovala v dubových sudoch . Dnes sa na to používajú kameninové hrnce alebo plastové sudy. Z nich, tak populárnych v komerčnej výrobe, môžu škodlivé látky preniknúť do kapusty. Preto si doma môžeme urobiť oveľa zdravšiu kapustu, a to aj v nádobách . Je veľmi dôležité, aby bol riad čistý.
Tým, že si kapustu nakysneme, môžeme si ju dochutiť podľa svojich preferencií . Kapustu môžeme okysliť paprikou, cibuľou, červenou repou, jablkami alebo slivkami. Tiež stojí za to pridať kôpor alebo bylinky. Kapusta s jablkom a chrenom je mierne sladká. S kôprom a mrkvou pripomína siláž z babkinej pivnice. Brusnicová verzia je ako stvorená pre pečené ryby. Kapusta so slivkou a kmínom je vynikajúcim doplnkom k pečeným rebrám.
3 tajomstvá chutnej siláže!
1. Na morenie sú najlepšie kapusta neskorých a zimných odrôd . Aby bola siláž chutná, hlávky kapusty by mali byť dobre vyzreté, biele a pevné. Zelená a nerovná kapusta má nízky obsah cukru, čo dáva siláž s trpko-kyslou chuťou.
2. Pred morením treba kapustu „vybieliť“ . Za týmto účelom sa umiestni na 3-4 dni do tmavej miestnosti pri teplote do 17 ° C. Vďaka tomu zmiznú zlúčeniny síry a chlorofyl, čo eliminuje nepríjemný zápach kapusty a horkú dochuť siláže.
3. Pred nakladaním kapusty sa nemusí umyť, mali by sa však odstrániť jej vonkajšie listy.
Ako nakladať kapustu do zaváracích pohárov?
Krok 1 - pripravte si potrebné ingrediencie!
Na domáce nakladanie kapusty potrebujeme :
- 1 kg kapusty, najlepšie neskorých odrôd
- 2 ploché lyžičky soli
Pridanie soli zlepšuje chuť siláže, ale je tiež dôležité pre proces silážovania . Vďaka soli kapusta pustí šťavu, ktorá vyplní medzery medzi zvyškami kapusty. To obmedzuje prístup kyslíka a ovplyvňuje rast baktérií mliečneho kvasenia, vďaka čomu prebieha proces silážovania.
Podľa preferencií môžeme použiť aj rôzne príchute :
- 100 g mrkvy, hrubé strúhadlo + 1 pupenec kôpru,
- 400 g strúhaného sivého jablka reneta + 50 g strúhaného čerstvého chrenu,
- 200 g čerstvých brusníc,
- 400g čerstvých vajec, nakrájaných na štvrtiny + čajová lyžička kmínu.
Krok 2 - kapustu vložte do nádoby
. Odstráňte z kapusty škaredé vonkajšie listy, jemne nakrájajte , vyhoďte hlúb a všetky hrudky .
Na dno zaváracieho pohára dáme pupok kôpru (ak sme zvolili kapustovú verziu s mrkvou a kôprom). Dáme 2 - 3 hrste kapusty a pevne ju porazíme päsťou . Posypeme soľou a preložíme vybranými prísadami. Potom hodíme 2 - 3 hrste kapusty (tak, aby pokryli predchádzajúcu vrstvu), znova zašľaháme a posypeme soľou. Stále to robíme, kým nie je nádoba plná, posledná vrstva je kapusta. Šľaháme to veľmi opatrne.
V tejto fáze by mala byť kapusta ponorená do šťavy, ktorá z nej vytečie . Nádobu prikryjeme čistým obareným tanierom a zaťažíme nádobou naplnenou vodou.
Krok 3 - počkajte, kým sa scvrkne :-)
Takto pripravená kapusta by sa mala nakladať dva týždne . Dôležitým faktorom v procese kvasenia kapusty je správna teplota. Baktériám mliečneho kvasenia sa najlepšie darí, keď je teplota okolo 18 - 22 ° C. Ak je teplota vyššia, vytvárajú sa zlúčeniny, ktoré dodávajú konzervám horkastú chuť. Pri nižších teplotách je fermentácia kyseliny mliečnej príliš pomalá a nie je potlačený rast hnilobných baktérií. Preto je dôležité, aby kapusta počas morenia mala izbovú teplotu v rozmedzí 18-22 ° C. .
Denne kapustu prepichnite obarenou rúčkou drevenej lyžice, aby ste ju odplynili. Po odplynení opäť prešľaháme a prikryjeme tanierom.
Krok 4 - pasterizácia
Po dvoch týždňoch môžete kapustu vložiť do menších nádob, naskrutkovať ju a pasterizovať pri asi 80 ° C asi 15 minút. Takáto operácia preruší proces jeho ďalšej fermentácie.
Domácu kyslú kapustu skladujeme pri nízkej teplote . Skontrolujte, či je všetka siláž ponorená v kvapaline, čo zabraňuje množeniu plesní. Šťavu z kyslej kapusty používame na prípravu osviežujúcich nápojov, a tiež ako základ polievok. Podávame kyslú kapustu s poľskými jedlami.
MSc. Joanna Białowąs
