Zber a skladovanie bylín
Leto je skvelým časom na doplnenie bylinkových zásob v našich lekárničkách a špajzách. Vďaka teplému a slnečnému počasiu práve teraz veľa bylín dosahuje svoje najsilnejšie arómy spojené s prítomnosťou veľkého množstva organických zlúčenín, ako aj aromatických olejov v listoch, stonkách, semenách alebo koreňoch. Zistite, ako zbierať bylinky a ako sušené a skladované bylinky sušiť a skladovať, aby ste im čo najviac zachovali arómu.
Ako zbierať a skladovať bylinky?
Ako a kedy zbierať bylinky
Bylinkové listy, ktoré sa v kuchyni používajú najčastejšie, sú bylinné listy. Najlepšie je zbierať listy bylín tesne pred alebo hneď po odkvitnutí. To však neznamená, že bylinky nemožno zbierať inokedy. V lete krásne slnečné počasie znižuje množstvo vody v tkanivách rastlín a tým odhaľuje ich silné arómy. Aj bylinky, ktoré už túto sezónu odkvitli, znovu získavajú svoju výraznú a silnú vôňu, čo vás povzbudí k opätovnému zberu bylín. Rastliny z teplejšej klímy ako je tá naša by sa však mali získavať iba do konca augusta. Neskoršia úroda ich môže oslabiť a spôsobiť, že počas chladnejších zimných dní zamrznú. Toto pravidlo platí najmä pre rozmarín, šalviu a levanduľu, ktoré sú skutočnými nádchami.
Mali by sme začať so zberom aromatických bylinných rastlín, ktoré rastú v našej záhrade alebo na pozemku, ráno, keď je ranná rosa preč. Silná aróma niektorých bylín úzko súvisí s prítomnosťou éterických olejov v ich bunkách, počas horúcich letných popoludní klesá a na maximálnu hodnotu sa vracia podvečer. Súvisí to s odparovaním chemických zlúčenín zodpovedných za charakteristický zápach z povrchu rastlín pod vplyvom silne zahriateho vzduchu.
Ak plánujeme aj zber semien z bylín rastúcich v našich záhradách, mali by sa uskutočniť v polovici augusta. Pri zbere kmínu, anízu alebo feniklu sa riadime rovnakým princípom ako pri zbere semien na sejbu. Hneď ako zbadáme dozreté dáždniky tvrdých semien hnedej farby, môžeme ich nakrájať celé a po týždni sušenia na vetranom mieste ich zo semienkových hláv vytraste do papierových vrecúšok.
3 spôsoby skladovania bylín
Najlepším riešením je samozrejme pravidelne používať čerstvé bylinky, či už v kuchyni alebo v kozmetike, čím sa z nich stanú prostriedky na oplachovanie vlasov, sťahujúce masky alebo obklady na unavené a boľavé časti tela. V lete však máme toľko bylinných rastlín, že stojí za to stráviť niekoľko hodín, aby si po ďalšie mesiace uchovali svoju úžasnú vôňu a zdraviu prospešné vlastnosti. Skladovanie bylín nám umožní vychutnať si ich arómy aj v zime.
1. Sušenie bylín
Jeden z najbežnejšie používaných spôsobov prípravy bylinných surovín na skladovanieje sušenie bylín. Najdôležitejším pravidlom je bylinky čo najrýchlejšie vysušiť, aby sa vo vnútri udržal maximálny obsah éterických olejov a účinných látok. Časti rastlín, ktoré sa majú sušiť, by mali byť suché, bez kontaminácie a bez hmyzu a chorôb. Rozložíme ich v tenkej vrstve na dvojitú vrstvu blotového papiera alebo novinového papiera a za občasného pohybu ich necháme úplne vyschnúť na tieňovanom, ale vzdušnom mieste.
Výstraha! Byliny sa nesmú sušiť na slnku, pretože účinné látky a éterické oleje v nich obsiahnuté sa veľmi rýchlo rozkladajú na plnom slnečnom svetle. Inými slovami - slnko zabíja všetko, čo je v sušených bylinách najlepšie.
Ak máme zatienené, čisté podkrovie, oplatí sa tam zavesiť nastrihané stonky mäty, šalvie alebo yzopu uviazané vo voľných strapcoch. Rastliny v takýchto podmienkach pomaly vysychajú bez straty cenných prísad. Ďalším riešením je použiť elektrický sporák alebo dokonca bežnú mikrovlnnú rúru na sušenie listov a koreňov rúry, čo výrazne skracuje čas potrebný na pevné sušenie rastlín. Ak potrebujeme rýchlo vysušiť väčšie množstvo nazbieraných bylín, mali by sme rúru vyhriať na teplotu asi 60 - 70 ° C, položiť do nej rastliny na pekáče a dvierka nechať mierne pootvorené. Kvalita rastlín sa musí často kontrolovať a v prípade potreby sa musí znížiť teplota. Byliny by mali byť suché, ale pri dotyku by sa nemali drobiť.
Sušenie bylín v podkroví
2. Zmrazovanie bylín
Úplne iným spôsobom konzervácie je použitie veľmi nízkych teplôt. Mrazené rastliny si zachovávajú oveľa viac sviežosti ako sušené a ich použitie je pohodlnejšie. Bylinky pred zmrazením ani netreba drviť - ak sú voľne uložené vo vrecúškach, bude veľmi ľahké ich rozdrviť tesne pred použitím.
Skvelý spôsob skladovania bylínmrazí nasekané bylinky na kockách ľadu. Po naplnení foriem takmer po okraj nasekanými listami ich naplňte naplno vodou. Bylinky pripravené týmto spôsobom sú praktické „chuťové kocky“ bez konzervantov a iných umelých prísad, ktoré sa dajú ľahko pridať do pripravených jedál. Rovnako zaujímavé sú aj kvety boráku lekárskeho alebo nechtíka lekárskeho zmrazené v kockách ľadu. Môžu zdobiť studené polievky alebo osviežujúce nápoje podávané počas rodinných osláv.
Stojí za to pamätať! Ak mrazíte niekoľko rôznych rastlín, stojí za to označiť nádoby, ak nechcete potom každé balenie otvárať pri hľadaní bylinného doplnku, ktorý v súčasnosti potrebujeme.
3. Konzervovanie bylín v náleve
Ďalším dlhodobo používaným spôsobom, ako dlho zachovať bylinkovú arómu, je konzervovať celé výhonky vo vínnom octe, rastlinnom oleji alebo olivovom oleji.
Príjemná kombinácia letných vôní bylín a oleja je skvelým doplnkom nielen do šalátov, ale aj tvarohových nátierok, alea, dusenej zeleniny a iných jedál. Na prípravu aromatizovaných bylinných olejovstačí si zaobstarať fľašu kvalitného slnečnicového oleja, hroznového oleja alebo extra panenského olivového oleja, pridať do nej pár vetvičiek našich obľúbených bylín a počkať, kým z rastlín prenikne aróma do obsahu balenia. Ak dáme fľaše s čerstvým bylinkovým olejom na teplé miesto a ich obsah premiestňujeme každých pár dní, aromatické korenie bude hotové po 2 - 3 týždňoch, ale najsilnejšia aróma sa získa až po minimálne 1,5 mesiaci čakania. V talianskej a francúzskej kuchyni sa na prípravu chutných dezertov používa aj ochutený mandľový olej so špecifickou sladkastou dochuťou. Stojí za to experimentovať s rôznymi bylinnými kombináciami, aby ste získali svoj jedinečný aromatizovaný olej,ktorí nás budú sprevádzať každý deň pri príprave jedál.
Pre milovníkov korenistých a kyslých chutí navrhujem dať si niekoľko malých fľaštičiek s vetvičkami estragónu, šalvie alebo citrónového balzamu zaliatymi v jablčnom alebo vínnom octe. Výroba takéhoto produktu trvá len chvíľu a keď dostaneme jedinečný doplnok k dressingom, omáčkam alebo marinádam, budeme sa čudovať, ako sme si v kuchyni počínali bez jeho prítomnosti. Každému odporúčam klasické aj modernejšie spôsoby skladovania byliniek , aby sa ich príjemné arómy objavili v našej kuchyni nielen v lete, ale aj počas chladnejších období.
Gwidon
