Skladovanie ovocia. Ako skladovať ovocie, aby zostalo dlho čerstvé?
V podmienkach amatérskeho pestovania sa plodiny z nášho sadu zvyčajne skladujú v pivnici. Prečítajte si, čo robiť, aby boli jablká a hrušky z vášho vlastného pozemku čo najdlhšie čerstvé a čerstvé. Čo ovplyvňuje trvanlivosť skladovaného ovocia a ako ho chrániť pred hnilobou a chorobami? Tu je niekoľko rád, ako uchovať ovocie vo svojej pivnici oveľa dlhšie .
Skladovanie ovocia
Skladovanie ovocia v chladnej miestnosti
Aby si ovocie dlho zachovalo svoju sviežosť a chuť, je potrebné ovocie skladovať vo vhodných podmienkach. Plody odobraté zo stromov neustále dýchajú, vylučujú sa (strácajú vodu) a podliehajú chorobným procesom. V dôsledku týchto procesov sa zhoršuje chuť ovocia, jeho mäso sa zjemňuje a pokožka sa vráska. Môžu tiež hniť.
Veľkoobchodníci ich uskladňujú v osobitných miestnostiach, aby zabránili týmto nepriaznivým javom a udržali ovocie čo najdlhšie čerstvé. Najčastejšie ide o chladiarenské sklady (umožňujú udržiavať dostatočne nízku teplotu a vysokú vlhkosť vzduchu) alebo chladiace komory s kontrolovanou atmosférou (plynotesné miestnosti, kde je okrem zníženia teploty a zvýšenia vlhkosti vzduchu možné znížiť aj obsah kyslíka vo vzduchu, čo výrazne spomalí procesy starnutia. ovocie). Takéto podmienky umožňujú skladovať ovocie dlhšie ako pol roka.
Skladovanie ovocia v pivnici
V amatérskych kultivačných podmienkach obvykle ovocie skladujeme v pivniciach a nemáme schopnosť regulovať teplotu a vlhkosť vzduchu, nehovoriac o jeho chemickom zložení, ako v profesionálnych skladoch. Za určitých pravidiel však môžeme byť schopní skladovať jablká a hrušky zozbierané z nášho sadu aj do januára.
Ďalej uvádzam sadu tipov, ktoré vám umožnia výrazne predĺžiť trvanlivosť ovocia vo vašej pivnici. Samozrejme, prvým krokom k úspechu je správne zozbierané ovocie zo záhrady, ako sme už písali.
Ako pripraviť miestnosť na skladovanie ovocia
V amatérskych podmienkach potrebujete na skladovanie jabĺk a hrušiek tmavú miestnosť chránenú pred mrazom, ale zároveň celkom chladnú, s možnosťou vetrania (napr. Otváranie okien). Najčastejšie sa tieto podmienky dosahujú v suteréne.
V suteréne stojí za to umiestniť teplomer. Ideálna skladovacia teplota pre jablká je od 0 do +4 stupňov C a pre hrušky od -1 do +1 stupňov C. Takéto teploty sa uchovávajú v chladiarenských skladoch. Udržiavanie týchto teplôt v pivnici nebude ľahké, ale treba sa pokúsiť zabezpečiť v čo najväčšej miere podobné podmienky pre ovocie. Ak teplomer ukazuje príliš vysokú teplotu, bude potrebné vyvetrať suterén. Vetranie pomáha nielen regulovať teplotu, ale tiež odvádza etylén vylučovaný skladovaným ovocím. Prebytok etylénu urýchľuje dozrievanie ovocia a skracuje možnú trvanlivosť.
Vínna pivnica na uskladnenie ovociastojí za to pripraviť sa pred dátumom zberu. Asi 3 týždne pred uskladnením musí byť pivnica vybielená. Tiež stojí za to postriekať miestnosť fungicídom, napríklad meďou (malo by sa to robiť veľmi opatrne!). Vďaka tomu zabránite kontaminácii ovocia plesňovými chorobami patogénmi, ktoré v pivnici prežili z predchádzajúceho roku. Očistite a dekontaminujte aj prepravky s ovocím.
Aké ovocie zvoliť na uskladnenie
Zahradníci a majitelia ovocných sadov v domácich záhradách si môžu zvyčajne dovoliť skladovať jablká a hrušky . Plody neskorej jesene a zimy sú vhodné na skladovanie. Ovocie zberajte asi 1 až 2 týždne, kým nebude zrelé na konzumáciu. Aby ste tento okamih nepremeškali, pozorujte ovocný sad a zber začnite, až keď zo stromov začnú padať prvé plody.
Zhromaždené ovocie by sa malo skontrolovať a triediť. Na skladovanie je vhodné iba ovocie tej najlepšej kvality. Musia byť zdravé, bez známok hniloby alebo odčervenia a nesmie sa im poškodiť pokožka. Akékoľvek poškodenie skladovaného ovocia urýchľuje jeho zhoršenie. Bohužiaľ, jedno rýchlo sa kaziace ovocie nepriaznivo ovplyvňuje iné skladované ovocie. Preto je také dôležité byť pri zbere opatrný a vyberať si na skladovanie len to najlepšie ovocie.
Na skladovanie si vyberte iba zdravé ovocie bez poškodenia pokožky
Ako zaobchádzať s uskladneným ovocím
Ovocie vybrané na skladovanie vložte do prelamovaných (vzdušných) škatúľ. Položte políčka do stĺpcov, jeden na druhý. Krabice najskôr zdola by nemali byť umiestnené priamo na podlahe. Je lepšie dať ich na drevené podvaly tak, aby pod dnom krabíc zostal voľný priestor.
Je dobré vopred a po stranách obaliť krabice na ovocie polyetylénovou fóliou. Takto zabránite tomu, aby skladované ovocie rýchlo stratilo vodu, a spomalíte proces zrenia. Mimochodom, ani ovocie sa nezapráši.
Krytie fóliou má ešte jednu výhodu. Ovocie ľahko prechádza pachmi iných výrobkov. Fólia bude pôsobiť ako izolačná vrstva, čím sa zníži riziko prechodu pachov. Najlepšie je však neskladovať iné výrobky s jablkami a hruškami, najmä cibuľu alebo kyslú kapustu.
Ak je uložené iba malé množstvo jabĺk , je tiež dobré zabaliť každé jablko do vymasteného papiera. Jablko ľahko držte a opatrne preložte okraje papiera.
Skladovanie ovocia v drevených prelamovaných debnách
Spravidla je prvé týždne skladovania ovocia príliš teplo, preto skontrolujte teplotu a pivnicu vyvetrajte. Vetranie nielen zníži teplotu, ale tiež, ako som už spomínal, odstráni prebytočný etylén.
Ďalším problémom je udržiavanie vysokej vlhkosti vzduchu. Ak je príliš suché, ovocie rýchlo stráca vodu, ktorá je v nich obsiahnutá, čo má za následok zvrásnenie ich pokožky a samozrejme znižuje hodnotu potravy. V profesionálnych chladiarňach je vlhkosť vzduchu okolo 90%. Pri amatérskom skladovaní ovocia v pivnici nebudú podmienky ani zďaleka ideálne, situáciu však môžete zlepšiť nalievaním vody na podlahu alebo umiestnením nádob s vodou do pivnice. Voda sa pomaly odparí a zvlhčí vzduch.
V nasledujúcich mesiacoch - december a január - prechádzajte uložené ovocie. Najskôr by sa mali jesť tie, ktoré dozrievajú najrýchlejšie.
Výstraha! Nezabudnite odstrániť hnijúce ovocie. Toxíny vylučované hnilobnými hubami sú nebezpečné pre naše zdravie. Akékoľvek zhnité ovocie, aj keď len mierne, sa musí vyhodiť celé. Ani nepoškodené časti takéhoto ovocia sa nesmú jesť!
V tejto chvíli je potrebný ešte jeden bod. Odstránenie znehodnoteného ovocia je samozrejme nevyhnutné. Ich kontrola s cieľom chytiť skaze by sa však nemala preháňať. Pamätajte, že vždy, keď ovocie premiestnite alebo preložíte, rozdrví sa a prenesie prípadné spóry húb na iné zdravé ovocie. Ovocie preto skontrolujte veľmi opatrne.
Dúfam, že uplatnenie vyššie uvedených tipov vám umožní vychutnať si v zime chuť ovocia z vášho vlastného ovocného sadu :)
Prečítajte si tiež:
