Môže byť chren zelený? Áno! Je pravda, že nie náš pôvodný druh, ale wasabi, teda japonský chren Wasabia japonica synonymom pre Eutrema japonica. Jeho jedlou časťou sú korene s ostrou, mierne horkastou chrenovou príchuťou, ktorá je v porovnaní s chrenom oveľa silnejšia. Korene japonského chrenu sú mierne zelené, najmä v blízkosti kože.
V Poľsku, bohužiaľ, nenájdete čerstvé korene wasabi, ale v predaji ľahko nájdeme pastu wasabi s charakteristickou svetlozelenou farbou alebo prášok, ktorý sa po zmiešaní s vodou použije ako náš chren. Nezabudnite ho však použiť v menších množstvách kvôli veľmi ostrej chuti po horení.
Výhody konzumácie wasabi
Výhodou wasabi je vysoký obsah zdraviu prospešných látok nazývaných izotiokyanáty. Korene tohto zeleného chrenu ich obsahujú až dva gramy na kilogram čerstvej hmotnosti. Vyskytujú sa aj u iných druhov patriacich do čeľade kapustovitých, ale wasabi ich obsahuje veľa . Izotiokyanáty detoxikujú organizmus, majú protirakovinové vlastnosti a sú prospešné pre trávenie. Ďalej sú baktericídne a fungicídne.
Za ostrú, horľavú chuť chrenu a wasabi sú zodpovedné hlavne izotiokyanáty. Malo by sa však spomenúť, že ľudia, ktorí majú problém s baktériami Hylobacter pylori, zodpovednými za žalúdočné vredy, by mali konzumovať wasabi, pretože látky v nich obsiahnuté brzdia rast týchto baktérií.
Wasabi je rovnako ako chren trvalka. Ich strúhané korene sa používajú ako korenie. Pretože látky zodpovedné za štipľavú chuť wasabi a chrenu, najmä izotiokyanáty, sú prchavé, mali by sa čo najskôr spotrebovať, aby sa minimalizovali straty. Strúhané korene wasabi, ktoré zostanú nepokryté a vystavené kyslíku, môžu byť z týchto cenných látok zbavené do 15 minút.
Pestovanie wasabi však nie je také jednoduché ako náš pôvodný chren. Z tohto dôvodu stojí čerstvé korene rádovo 140 - 200 dolárov za kilogram. Wasabi má špecifické požiadavky a vo väčšom rozsahu sa pestuje iba na niekoľkých miestach v Japonsku, Číne, na Taiwane, v Kanade a na Novom Zélande. Preto stojí za to vedieť, že hotové pasty, ktoré je možné kúpiť na celom svete, tiež v Poľsku, sú zmesou wasabi a chrenu, mnohokrát lacnejšou ako wasabi, ako aj mletej horčice a zelenej zeleniny, ktoré dávajú paste charakteristickú zelenú farbu.
Pestovanie wasabi
Wasabi preferuje zatienené, vlhké horské polohy umiestnené pri potokoch. Rastie pri teplote 8 až 20 ° C, neznáša priame slnečné žiarenie. Plné dozretie trvá tri roky. V Spojených štátoch a Kanade sa pestuje v skleníkoch pomocou hydropónie, je však veľmi nákladný. Najvyššie ceny sa dosahujú pri wasabi vyrobenom v prírodných podmienkach.
Je potrebné poznamenať, že nielen korene wasabi sú vhodné na použitie. Prakticky všetky časti rastliny, ako sú listy, stonky alebo oddenky, sa zberajú a používajú v kuchyni a v potravinárskom priemysle.
