Solanín
Raz som náhodou zistil, že konzumácia starých zemiakov môže viesť k otrave alebo oslabeniu tela. Začal som o tom čítať a zistil som, že je to pravda. Rád by som teda upriamil pozornosť čitateľov knihy „Recept na záhradu“ na problém starých naklíčených zemiakov.
Zelenina a ovocie obsahujú rôzne chemikálie. Nie všetky sú pre naše telo cenné. Niektoré z nich vykazujú toxické vlastnosti. Jednou z takýchto nebezpečných látok je solanín. Vyskytuje sa okrem iného v zemiakoch a nezrelých zelených paradajkách.
Kedy nám hrozí solanín?
V zemiakoch sa koncentruje pod šupku a v tzv „Oči“. Zdravé, čerstvé hľuzy obsahujú zanedbateľné množstvo solanínu a nepredstavujú pre nás žiadnu hrozbu. Iné je, keď zelenina začne pučať na jar ...
V tejto fáze obsahuje viac solanínu ako v lete a na jeseň a jej konzumácia vo väčšom množstve môže viesť k otrave. Jeho príznaky môžu
zahŕňať nevoľnosť, hnačky, zvracanie, apatia, bolesti hlavy, závraty, halucinácie a horúčka.
V niektorých prípadoch sa vyskytuje aj vyrážka na nohách alebo zápal spojiviek. Deti a starší ľudia sú citlivejší na účinky tohto toxínu.
Zemiaky, ktoré sú napadnuté plesňou a poškodené alebo vystavené svetlu, obsahujú vyššie množstvo solanínu. O jeho prítomnosti v tejto zelenine svedčí ekologizácia hľúz. Takže nesmieme jesť také zelenkavé zemiaky.
Ako sa zbaviť solanínu?
Vedci dokázali, že hladinu solanínu môžeme výrazne znížiť olúpaním zemiakov a ich vyprážaním vo forme hranolčekov. Pri bežnom varení však veľa nezískame. Vo vode sa vymyje iba malé množstvo toxínu. Ale napriek tomu varené zemiaky obsahujú menej solanínu ako niektoré milované lupienky.
Nechcem nikoho odradiť od používania zemiakov. Sama si bez nich neviem predstaviť dobrú večeru. Odkedy som sa dozvedel o nebezpečných účinkoch solanínu, venujem pozornosť tomu, čo jem. Naše jedlá by mali byť každopádne čo najpestrejšie. Moja rada znie: na jar si namiesto zemiakov dajme viac krúpov, cestovín a ryže.
Staré pravidlo je, že každý toxín je liek a každý liek je toxín. Akcia závisí od množstva. Čítal som, že v devätnástom storočí sa solanín používal ako liek na roztrúsenú sklerózu a neuralgiu.
V rastlinách má obrannú funkciu, chráni ich pred zožratím zvieratami a napadnutím škodcami. V prírode je to teda potrebné a nemali by sme prepadať panike.
Izabela Cyranowska
