Autorom textu je MSc. Cecylia Milovaná Uklańska-Push
Lesné huby sa vyskytujú iba sezónne a ich najväčšia úroda je na jeseň. Ich výskyt však závisí od počasia - nie každý rok sa vyskytuje „hubová povodeň“. Sú veľmi citliví na vonkajšie faktory, ako je sucho alebo nadmerná vlhkosť. Aby si mohli celý rok pochutnávať na svojej chuti, používa sa veľa spôsobov ich konzervovania.
Jedným z najjednoduchších spôsobov je sušenie. Zintenzívňuje chuť a arómu húb. Huby určené na sušenie by mali byť zdravé (bez škodcov, chorôb) a čisté. Malo by sa tiež pamätať na to, že huby určené na sušenie by sa nemali umývať, ale iba čistiť. Mladé malé plodnice je možné sušiť vcelku, zatiaľ čo väčšie sa odporúča nakrájať na plátky.
V prípade malého množstva húb je najlepšie navliecť ich na niť alebo špíz a nechať ich na vetranom mieste. Väčšie množstvo sušte 2 dni na teplom a vzdušnom mieste na prútenom plechu alebo pekáči vystlanom niekoľkými vrstvami novín a pergamenu.
Na urýchlenie procesu sušenia môžu byť huby sušené dve hodiny v rúre predhriatej na 80 ° C s mierne pootvorenými dvierkami. Úplne suché huby treba dať do dobre uzavretej nádoby a uložiť na tmavom mieste. Ak huby nie sú správne vysušené, môže sa objaviť pleseň.
Pred použitím treba sušené huby namočiť na 20 minút do teplej vody, inak po ponorení do vriacej vody stuhnú. Huby môžeme tiež zaliať studenou vodou a po nakysnutí uvariť. Voda, v ktorej huby namáčame, by sa nemala vylievať, ale pridávať do polievok alebo omáčok.
Hubárčenie!
Ďalším dlhodobo známym spôsobom konzervovania potravín je morenie. Na konzerváciu potravín sa používa hlavne kyselina octová, teda populárny ocot, menej často kyselina vínna - tzv. ocot. Tieto kyseliny znižovaním hodnoty pH zabraňujú množeniu baktérií a plesní. Na morenie sú vhodné lesné huby, ako napríklad hríby, červené borovice, cmar, čižmy, armillaria a husi, a pestované huby, hlavne huby, ale aj jedlý tvaroh.
Mrazenie húb je rýchly a efektívny spôsob ich skladovania. Na tento účel sa najlepšie hodia druhy s hustejšou dužinou, napríklad tvaroh, sardely, lišky, hríby, hríby, poľné a poľné huby. Očistené huby je možné blanšírovať, čo zabráni možnému výskytu horkej dochuti v hotovom výrobku. Mrazené huby sa môžu skladovať až šesť mesiacov.
