Predkom všetkých jedlých odrôd kapusty je divoká odroda Brassica oleracea. Aj dnes ho možno nájsť na pobreží Severného mora v Nemecku, atlantického pobrežia Francúzska a severných brehov Stredozemného mora. Práve odtiaľ vznikli rôzne formy s jedlými, chutnými listami alebo kvetmi.
Medzi jesennými listovými špecialitami nájdeme kónickú kapustu. Jeho odroda „Filderkraut“ produkuje hlávky s jemnými listami s tenkými žilkami a s hmotnosťou do 5 kg. Z nadrobno nakrájaných a osolených listov si dáme chutnú kyslú kapustu.
Savojská kapusta je chuťovo korenistejšia a oveľa menej citlivá na mráz ako biela a červená kapusta. Neskoré odrody sa pestujú na zimný zber a môžu dokonca prežiť zimu na záhone. Líšia sa od skorých odrôd tmavozelenými, pokrčenými listami s pľuzgierovitým povrchom. V teplých jesenných dňoch kapustné hlavy stále pribúdajú. Mletie posilňuje ich stabilitu a chráni korene pred zamrznutím.
Kel sa najviac podobá divokej zeleninovej kapuste. Jeho kultivary sú však vyššie a majú viac alebo menej zvrásnené listy. Gurmáni majú najradšej stredný alebo vrchný list a zvyčajne nechávajú najspodnejšie, takmer úplne hladké výhonky. Zber toskánskej (palmovej) kapusty sa koná v októbri. Táto odroda pochádza z juhu a má listy, ktorých chuť nemusí byť vylepšená mrazom. V porovnaní s ostatnými kapustnicami obsahujúcimi najviac, obsahuje najviac vitamínu C. Aby sa z neho nestratilo príliš veľa, listy by sa nemali príliš dlho variť alebo niekoľkokrát zohriať.
Ružičkový kel si ťažko zamieňame s príbuznými. Husto umiestnené listy s dlhými stopkami rastú na silnom a silnom výhonku, vysokom 60 - 100 cm. Pri ich koreňoch sa vyvíjajú miniatúrne hlávky kapusty, čo sú bočné výhonky zredukované na púčiky. Na jednom výhonku môže vyrásť 20 - 40 hláv. Tie najchutnejšie majú priemer 2 - 3 cm. Rovnako ako všetky listnaté a odrodové odrody, aj ružičkový kel vyžaduje počas svojho vrcholného vývoja veľa vody a tuhé hnojenie. Listy by sa nemali strúhať, pretože chránia púčiky pred dažďom a vetrom.
Petržlen na neskorý výsev
Listová petržlenová vňať sa používa hlavne na zimné pestovanie. Jej semená sa vysievajú od augusta do polovice septembra. Po zasiatí možno časť záhonu pokryť rúnom, aby sa urýchlil rast rastlín. Takto si na konci jesene a zimy zabezpečíme čerstvú porciu zelene. Najčastejšie sa pestujú odrody: „Paramount“, „Karnaval“, „Vita“, „Novas“.
V prípade petržlenu koreňového tzv predzimný výsev. Semená sa vysievajú v novembri alebo začiatkom decembra („Berlińska“, „Cukrowa“, „Lenka“, „Omega“), aby mali čas na opuch, ale nevypučili pred nástupom mrazu. Podobný spôsob sejby sa používa aj pre mrkvu („Perfekcja“, „Ambros“, „Dolanka“ a mnoho ďalších). Vďaka tomu sa plodina získa o niekoľko týždňov skôr v porovnaní s jarnou plodinou.
Zriedkavo pestovaný, aj keď niekedy predávaný ako koreňový petržlen, je paštrnák. Jeho korene pripomínajú petržlen, ale líšia sa veľkosťou a arómou. Pastinák má mrkvovo-petržlenovú príchuť, jeho chuť je dosť výrazná, trochu korenistá. Miernejšia chuť sa získa zberom koreňov po prvom mraze.
