Cesnak Allium sativum je slávna zelenina patriaca do skupiny cibuľovej zeleniny. Pochádza pravdepodobne z horských oblastí strednej Ázie. Pestuje sa už viac ako 5 000 rokov. Cesnak je v Poľsku známy už niekoľko storočí. Je to trvalka, ktorá sa pestuje ako jednoročná rastlina. V našich klimatických podmienkach môže kvitnúť, ale neprodukuje semená, preto sa šíri iba vegetatívne klinčekmi.
Kultivary, ktoré neprodukujú výhonky kvetenstva, najčastejšie pestované na jar, tvoria nepravidelné hlavičky s klinčekmi rôznej veľkosti. V obidvoch druhoch sa však vyskytujú jarné aj zimné odrody. Zimné odrody s pravidelnými hlavicami s veľkými cibuľovinami sú určené na jesennú výsadbu, na letný, jesenný a skorý zimný zber. Môžu byť tiež vysadené skoro na jar. Sú veľmi plodné, ale nie sú vhodné na príliš dlhé skladovanie.
Dobré zakorenenie klinčekov nastáva za krátky deň a pri relatívne nízkej teplote. Cesnak vyžaduje na vytvorenie žiarovky teplotu 0-10 ° C počas 1-2 mesiacov, a to buď počas skladovania, alebo po výsadbe na poli. Potreba tejto zeleniny na pôdu a vodu je dosť vysoká. Najlepšie rastie na vzdušných, hlinitopiesočnatých pôdach druhej a tretej triedy so značným množstvom organických látok. Ťažké, záchytné a hlinité pôdy nie sú vhodné na jej pestovanie. Cesnak zle reaguje na sucho - potom ho treba zaliať. U tohto druhu je nevyhnutná rotácia. Nemal by sa sadiť na miesto, kde sa pestovali zemiaky, repa, koreňová zelenina alebo iná cibuľová zelenina. Namiesto toho používa polohy po uhorkách, paradajkách, fazuli a listovej zelenine.
Dobre reaguje na organické hnojenie, zatiaľ čo dodatočné minerálne hnojenie by malo poskytnúť 85 g N, 85 g P 2 O 5 , 130 g K 2 O na 10 m² kultivácie. Najlepšie je, ak je pôda dobre kultivovaná, dobre štruktúrovaná, bez kôry a bez hrudiek. Jesenná výsadba sa vykonáva od polovice októbra do polovice novembra a jarná výsadba hneď, ako je možné vyjsť do poľa.
Cesnak je po tisícročia cenený ako korenie a liečivá rastlina. Jeho antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti sú dobre známe a často ho jeme počas jesenných a jarných slnovratov. Medzi najdôležitejšie vlastnosti cesnaku patria: antioxidačná aktivita, regulácia inzulínovej aktivity, redukcia tukového tkaniva, inhibícia aterosklerotických zmien, stimulácia tráviacich procesov a imunostimulačný účinok, posilnenie organizmu.
Cesnak tiež pozitívne vplýva na dýchaciu sústavu a zabraňuje nadmernému zväčšovaniu prostaty u mužov. Väčšina z nás, bohužiaľ, vylučuje tento rad výhod z dôvodu jedinej nevýhody - nepríjemného štipľavého zápachu, ktorý sa aktivuje a zostáva po mnoho hodín po konzumácii. Existuje však aj rada: jedzte cesnak s petržlenovou vňaťou alebo ho po zjedení cesnaku požujte, umyte mliekom alebo jogurtom alebo žuvajte klinček, ktorý maskuje aj ďalší nepríjemný zápach z úst. Namiesto zelenej petržlenovej vňate môžeme jesť aj lístky mäty, tymiánu alebo zeleru.
Aby sme sa dlho tešili zdraviu, mali by sme profylakticky zjesť jeden strúčik cesnaku denne, zatiaľ čo pri boji s chorobami by sa dávka mala zvýšiť na 3 - 4 strúčiky denne.
