Antokyanové pigmenty sú hojne zastúpené v kvetoch a plodoch a dodávajú im rôzne farby - od červenej cez fialovú a modrú až po fialovú. Antokyány okrem toho, že zafarbujú rastlinné orgány, chránia ich pred UV žiarením a niektoré z nich aj pred larvami hmyzu. Najdôležitejšou vlastnosťou týchto farbív je však vysoká antioxidačná aktivita, skrátka liečenie.
V bylinnej medicíne sa ako surovina pre antokyány používajú „najbohatšie“ čierne plody - čučoriedky, arónie, orgován, trnky, čierne ríbezle, tmavé hrozno a kvety nevädze. Antokyány sa však nachádzajú aj v ostružinách, čerešniach, brusniciach, baklažáne, červenej kapuste a červenej cibuli .
 |
|
Čierne ríbezle Ribes nigrum (Obrázok: Fotolia.com) |
Arónia - príklad zdravia
Rekordérom medzi plodmi obsahujúcimi antokyány je Black Chokeberry Aronia melanocarpa. Tento zaujímavý ker pochádza zo Severnej Ameriky, kde indiáni povedať o jej plody, že to bol "najsilnejší a najcennejšie z bobúľ, dáva silu medveď a dlhovekosť mamutieho stromu . " Indiáni vytlačili šťavu z ovocia (rovnako ako dnes, pretože tie surové sú príliš koláčové) a zmiešali ich s bylinkami, čím sa zvýšila ich účinnosť.
Arónia čierna sa do západnej Európy dostala až po druhej svetovej vojne ako okrasná rastlina. Dekoratívna hodnota kríkov arónie je naozaj veľká. Dorastá až 3 m a má pekný, tvárny zvyk. Na jar (koncom mája) kvitne bielymi kvetmi zhromaždenými v corymboch a koncom leta začnú listy zlatnúť a oranžovať.
Už vtedy sú na kríkoch zrelé plody, dajú sa zberať od augusta, ale oplatí sa počkať - neskôr sú plody sladšie, menej tortové a obsahujú viac zlúčenín. Dajú sa zberať aj po mrazoch. Arónia začína prinášať ovocie v 2. - 3. roku po výsadbe. Väčšina ovocia je usadená na 3-6-ročných výhonkoch, preto by sa mali odstrániť staršie ako 6 rokov.
Z Arónie sa najčastejšie vyrábajú džúsy, sirupy, pyré a želé. Dokonale stabilizujú krvný tlak (najmä hypertenziu), sú užitočné pri ateroskleróze a cukrovke. Dopĺňajú nedostatok vitamínov - obsahujú vitamíny P, C, PP, B6, E, provitamín A a železo, vápnik, meď, triesloviny, organické kyseliny, antokyanové farbivá a málo cukru.
Chutné a zdravé
Vaccinium myrtillus čučoriedka, ľudovo známa ako čučoriedka alebo jednoducho čučoriedka, je ker vysoký 15 - 30 cm a môže sa dožiť až 30 rokov. Terapeutické vlastnosti bobúľ sú určené skupinou účinných látok, hlavne trieslovín a antokyanov. Obsahujú tiež organické kyseliny, cukry, vitamíny C, B, provitamín A, železo a horčík. Bobule čučoriedky zlepšujú prietok krvi v žilách. Často sa používajú na ochorenia očí a zrakové postihnutie. Vzhľadom na prítomnosť trieslovín sa podávajú pri akútnych hnačkách, najmä u detí, a pri zápaloch ústnej dutiny. Môžu byť pomocným liekom pri cukrovke.
Čierne ríbezle Ribes nigrum sú bohaté na mnoho cenných zlúčenín: obsahujú vitamíny C, P, E, B, PP, K, D, navyše antokyány, karotenoidy, mikroelementy, organické kyseliny a cukry. Ríbezľové kríky rastú najlepšie v hlinito-piesočnatých pôdach s mierne kyslým pH 5,5-6,5. Ovocie je prírodný vitamínový koncentrát. Zvyšujú odolnosť voči infekciám a infekciám, detoxikujú organizmus (tiež od bakteriálnych toxínov). Posilňujú telo po chorobách, stimulujú chuť do jedla.
Farmaceutickou surovinou je ovocie, listy zozbierané počas obdobia kvitnutia a na začiatku plodenia kríkov a oleja zo semien. Listy sa používajú ako pomocná látka (takmer vždy s inými bylinami) ako diuretikum, zvonka na vypláchnutie úst a hrdla pri zápalových stavoch, pri angíne.
Hrozno plné vitamínov
Vitis vinifera je spolu s obilninami považovaná za jednu z najstarších kultúrnych rastlín. Pre dobrý rast vyžaduje úrodnú, priepustnú pôdu bohatú na vápnik a teplé podnebie. V prírodnom stave je horolezec dlhoveký - dožíva sa až 100 rokov a jeho výhonky dosahujú dĺžku 40 m. Kvôli dosiahnutiu vysokého výnosu by sa však výhonky viniča mali každý rok strihať, pretože plody sa zakladajú na nových ročných prírastkoch.
Vykonáva sa takzvané rezanie. zimné - vo februári alebo začiatkom marca (neskôr vinič „plače“ a dochádza k hojnému úniku šťavy) a začiatkom leta prerezávanie, keď sú na výhonkoch alebo počas kvitnutia viditeľné kvetné puky. Neskorý jesenný rez, obľúbený v teplej zóne, sa v Poľsku z klimatických dôvodov neodporúča.
Plody, ktoré sa nazývajú hrozno, dozrievajú od augusta do septembra, sú zelené, žlté, červené a „čierne“ - čím sú tmavšie, tým viac antokyanových pigmentov obsahuje, okrem toho asi 15% cukrov, vitamínov A, B, C, P, kyselín organické, triesloviny a početné minerálne soli. Antioxidačné zlúčeniny sa nachádzajú aj v semenách bohatých na olej s nenasýtenými mastnými kyselinami (vynikajúce do šalátov).
Vďaka takémuto chemickému obsahu a svojej špecifickej interakcii má hrozno antiaterosklerotické vlastnosti, chráni pred stenami krvných ciev a stabilizuje krvný tlak. Diuretikum je tiež čerstvé ovocie. V bylinnej medicíne sú surovinou aj listy viniča.
