Scorzonera - vlastnosti, použitie, pestovanie v Poľsku
Skorzonera je pomerne málo známa koreňová zelenina s hodnotnými výživovými vlastnosťami a zaujímavými chuťovými vlastnosťami. Dá sa zozbierať pomerne neskoro a dobre sa skladovať, čo z neho robí cenný doplnok zimnej stravy. Zoznámte sa s mnohými možnosťami použitia scorzonery vo varení a v prírodnej medicíne a zistite, ako pestovať scorzoneru v Poľsku , aby mala táto zelenina najlepšiu chuť a zachovala si svoje výživové hodnoty.
Škorpión (Scorzonera hispanica)
Scorzonera - vlastnosti
Scorzonera (Scorzonera hispanica) je rastlina patriaca do čeľade astrovité (Asteraceae), pochádzajúca z oblasti južnej a strednej Európy, vyskytujúca sa tiež na Kaukaze. Prvá zmienka o použití scorzonery sa datuje do 10. storočia v Španielsku, potom sa rozšírila vo Francúzsku v 16. storočí. V Poľsku je stále pomerne málo známy a zriedka kultivovaný.
Jedlou časťou scorzonery je predovšetkým jej koreňaj keď mladé listy sa používajú aj pri varení. Koreň scorzonera má vysokú energetickú hodnotu (asi 86 kcal na 100 g). Najdôležitejšie zložky čerstvej koreňovej hmoty sú hlavne cukry (vrátane inulínu), bielkoviny, tuky, vláknina a vitamíny: C, B1, B2 a PP. Škorpión je tiež bohatý na minerálne soli draslíka, sodíka, vápnika, fosforu, horčíka a železa.
Okrem výživových vlastností scorzonery stojí za to oceniť aj jej chuť , ktorá je orieškovo surová a pripomína varenú jemnú chuť špargle. Preto sa scorzonera často nazýva „zimná špargľa“ (tento názov súvisí aj s dátumom jej zberu). Tieto vlastnosti chuťové Scorzonera sú vzhľadom k veľkému množstvu glykozidy: koniferin, inulín, asparganine, arginín, histidín, cholín a lactcin.
Scorzonera - aplikácia
Široké použitie scorzonery v kuchyni súvisí s rôznymi možnosťami prípravy jej koreňov. Môžu sa podávať čerstvé, varené, mrazené alebo nakladané. Škorpión je nielen veľmi chutná zelenina, ale aj ľahko stráviteľná . Scorzonera sa často používa pri príprave polievok a šalátov. Varené korene môžeme podávať s omáčkami (napr. Bešamelová omáčka), zapiecť so syrom alebo paradajkami atď.
Ako už bolo spomenuté, použitie scorzonery sa neobmedzuje iba na jej korene . Listy mladej scorzonery sa používajú aj do šalátov a šalátov. Niektorí tiež ocenia kvety žltej scorzonery, ktorými zdobia šaláty alebo ich pridávajú do omeliet.
Vysoký obsah glykozidov v koreňoch umožňujepoužívať scorzoneru pri liečbe mnohých chorôb . Škorpión sa používa pri rôznych chorobách tráviaceho systému. Vzhľadom na značné množstvo inulínu sa odporúča aj pre diabetikov. Skorzonera znižuje hladinu cholesterolu v krvi, stimuluje vývoj probiotickej črevnej flóry, zmierňuje bolesti žalúdka.
Korene Škorzonery
Skorzonera - pestovanie v Poľsku
Skorzonera má dosť prehnané kultivačné požiadavky, ale našťastie je mrazuvzdorná, takže si dobre poradí s poľským podnebím. Vyžaduje slnečné stanovište s miernou vlhkosťou. Skorzner nemá rád extrémy. Škodí jej prebytočná voda aj sucho. Jediným obdobím, kedy je potrebné dodať viac vody, je polovica júna až koniec augusta, kedy korene dorastú.
Pôda na pestovanie scorzonery by nemala byť príliš ťažká, piesčito-hlinitá a bohatá na humus, s pH 6,5 - 7,5. Korene sú dosť krehké a dlhé, preto sa pri pestovaní v príliš ťažkej ílovitej pôde počas zberu zlomia.
Najlepšie funguje pestovanie scorzoneryna miestach rastlín hnojených maštaľným hnojom (scorzonera sa pestuje druhý rok po hnojení). Na jar, pred sejbou scorzonery, sa aplikujú minerálne hnojivá ako Azofoska alebo Polifoska v množstve 8 kg / 100m².
Výstraha! Ak je pH pôdy príliš nízke, je potrebné vápnenie. Nesmie sa to však robiť na jar, tesne pred sejbou, pretože to scorzonera zle znáša. Vápenatenie pôdy pre skútre na jeseň, v roku predchádzajúcom sejbe.
Šípky sa pestujú zo sejby semien . Najlepší termín sejby pre scorzoneru je polovica apríla až začiatok mája. Po vzídení sadeníc je treba ich zriediť, aby dorástli každých 5 - 8 cm. Samozrejme by ste mali pamätať aj na pravidelnú burinu, aby stehlík nemusel počas svojho rastu konkurovať burine o vodu a minerály. Vďaka mrazuvzdornosti je možné zbierať
scorzoneru neskôr ako inú zeleninu. Optimálny dátum zberu scorzonery je koniec októbra(korene zozbierané v tomto období majú hladkú šupku a bielu dužinu), aj keď, ak to počasie dovolí, je možné túto zeleninu vykopať aj v novembri alebo dokonca neskôr. Ak je pôda suchá, stojí za to poliať záhony scorzonera 2 dni pred zberom, čo výrazne uľahčí proces zberu. Po vykopaní rastlín orežte listy 1 cm nad hrotom koreňa. Takto pripravená scorzonera sa skladuje v pivnici vo vlhkom piesku. Odporúčaná teplota vzduchu cca 1 ° C.
Dobre vedieť! Korene sú veľmi krehké a počas zberu sa ľahko lámu. Ak ich fragmenty zostanú v zemi, môžu z nich v nasledujúcom roku vyrásť nové rastliny. Zber koreňov sa preto musí vykonávať veľmi opatrne a korene by sa mali jemne kopať, aby sa nezlomili.
Katarzyna Marciniak
