U mňa tymian už mnoho rokov rastie na špeciálnu bylinkovú zľavu. Z času na čas vykopám najstarší z kríkov. Najčastejšie ju preložím do radu kapusty, ktorá dokonale chráni pred škodcami. Na jeho miesto som dal mladú sadenicu. Takto postupne omladzujem svoju „plantáž“.
Ako zbierať tymián?
Tymián, ktorý sa zberá od polovice mája, sa suší na teplom, ale tienistom a vzdušnom mieste. Počasie však nie vždy vychádza. Tento rok nechávam listy tymianu na mriežke nad kuchynským sporákom.
Príprava byliny
Pripraviť bylinu z tymiánu na dochutenie vyžaduje trochu trpezlivosti. Celé vetvičky nevysuším, pretože potom sú tuhé, ostré a veľmi krehké, takže je takmer nemožné odtrhnúť samotné listy. Tvrdé kúsky stoniek navyše v miske nevyzerajú dobre. Preto zvyčajne malé lístky z čerstvého tymianu zbavím sušenia. Niektoré nechám celé a použijem ich na posypanie mäsa, omáčok alebo šalátov. Časť sa zomelie na obyčajnom mlynčeku na kávu a výsledný prášok slúži ako vynikajúci doplnok napríklad k bielemu syru s reďkovkou alebo pažítkou.
Dátum zberu tymiánu pre sucho je opísaný v rôznych príručkách ako „pred kvitnutím“. Neskôr rastlina stratí časť arómy. Možno. Necítim však rozdiel medzi tymianom zozbieraným začiatkom alebo koncom leta. Chutí mi vždy rovnako a zároveň podporuje trávenie obzvlášť tučných jedál.
Zdravie a chuťové vlastnosti
Tymián v prášku je tiež jednou zo zložiek bylinnej zmesi, ktorú pripravujem a ktorá obsahuje sušenú šalviu, mätu, estragón, slané, ľuľkové a petržlenovú vňať. Táto zmes je ideálna na posypanie vyprážanými jedlami. Nahrádza korenie a soľ, a čo je najdôležitejšie, rôzne hotové koreniny obsahujúce glutaman sodný alebo látky zvyšujúce chuť.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Na hrdlo, žalúdok a kašeľ
Výťažky z tymianu sú súčasťou expektorancií a olej má fungicídne a baktericídne vlastnosti. Často sa používa pri výrobe zubnej pasty. Tymian navyše pomáha pri gastroenteritíde a obnovuje chuť do jedla.
