Predpokladá sa, že iba v Poľsku sa pestuje asi tisíc odrôd jabĺk. Táto suma sa skladá z odrôd známych po celé storočia a tiež z tých najnovších, ktoré nájdete iba vo výrobných sadoch. Taký vysoký počet odrôd znamenal, že sa konvenčne rozdelili do troch skupín, pričom sa za kritérium považoval dátum dozretia ovocia.
Najskôr dozrievajú letné odrody. Už v polovici júla zreje „Oliwka Żółta“, ľudovo „Papierówka“, „Close“ alebo „Piros“. Z novších treba spomenúť aj skoré odrody vhodné na záhradné pestovanie, Delbarestivale a Celeste. Všeobecne sa uznáva, že skupina letných odrôd končí svoje dozrievanie v polovici augusta. Toto je samozrejme zmluvný dátum, ktorý sa môže meniť v závislosti od sezóny a regiónu krajiny.
Ďalšou skupinou odrôd sú odrody jesenné, ktorých dozrievanie plodov prebieha v septembri. Najznámejšie kultivary odporúčané na amatérske pestovanie sú: 'Antonówka', 'Costela', 'Malinowa Oberjski' a 'Szampion'. V tomto období dozrieva niekoľko odrôd odolných voči chrastavitosti, ako napríklad „Freedom“, „Rubinola“ a „Florina“. Dužina jesenných odrôd jabĺk je kompaktnejšia, takže sa dajú krátkodobo skladovať (asi 2 - 3 týždne).
Zimné odrody dozrievajú koncom septembra a októbra. Zvyčajne sú vhodné na konzumáciu 2 - 3 týždne po zbere. Čím je odroda neskoršia, tým dlhšie sa plody dajú skladovať. Medzi hodnotné zimné odrody patria napríklad „Jonagold“, „Szara Reneta“ a „Idared“, ktoré sú ideálne na dlhodobé skladovanie.
