Človek už dávno zistil, že uchovávanie potravín v chlade predlžuje ich trvanlivosť. Skutočná revolúcia však prišla s vynálezom chladničky. Konzervy za studena. V ideálnom prípade by potraviny mali byť zmrazené na teplotu -18 ° C až -23 ° C. Pri tak nízkych teplotách sa vlastnosti zeleniny a ovocia ťažko zhoršujú a trvanlivosť je najmenej niekoľko mesiacov.
Musí však byť splnených niekoľko podmienok. V prvom rade musí byť nádoba tesne uzavretá a samozrejme vhodná na skladovanie pri nízkych teplotách. Čím menej vzduchu v nádobe, tým lepšia chuť jedla po rozmrazení. Niektoré kontajnery sú vybavené špeciálnymi odvzdušňovacími sponami. Ak je vo vrecku zelenina a ovocie, vytlačte vzduch a koniec vrecka dotiahnite sponou.
Výrobky určené na mrazenie nesmú mraziť, pretože sa potom kazia. Mali by byť vždy zabalené v špeciálnych vreciach vyrobených z hrubej nemrznúcej fólie, ktorá sa nelepí na výrobky ani na steny mrazničky. Nesmú sa používať jednorazové tašky a škatule so zmrzlinou. Zelenina (a ovocie) v nich uchovaná zamrzne, zružovie a na povrchu oxiduje, čo ju robí nepožívateľnou. Nádoby nenapĺňame až po okraj, pretože mrazené výrobky zväčšujú svoj objem.
Pred zmrazením by mala byť zelenina blanšírovaná, vďaka čomu vydrží dlhšie čerstvá a po rozmrazení nestratí veľa šťavy. Pri príprave mrazeného jedla nezabúdajme na hygienu. Zeleninu a ovocie je potrebné starostlivo očistiť, umyť ruky a nádoby. Na záver je dobré popísať vrecia a kontajnery, a to nielen názvom mrazeného produktu, ale aj dátumom, kedy bolo mrazené jedlo pripravené.
V žiadnom prípade nezmrazujeme surové zemiaky, pretože potom sú sladké a mäkké. Súvisí to s prítomnosťou škrobu, ktorý sa po zmrazení zmení na cukor. Šalát a reďkovky tiež nie sú vhodné na mrazenie. Konzervujeme čerstvé a zrelé výrobky. Jahody a maliny sa dajú zmraziť aj ako pena. Pred vložením do mrazničky zeleninu, okrem špargle a cibule, blanšírujte. Na zmrazenie sú vhodné aj huby ako hríby a lišky.
