Skorzonera sa začala vo väčšom meradle pestovať asi pred 300 rokmi, takmer úplne nahradila z polí vtedy populárnu koziu brada. Postupom času však a nová zelenina začala upadať do nemilosti. Našťastie scorzonera opäť začína navštevovať naše zeleninové záhrady, čím si získala čestné meno zimná špargľa.
Pestovanie scorzonery, podobne ako kozej bôby, je ľahké, ale namáhavé. Skorzonera si vytvára silné a silné korene až pri skorom zasiatí, najlepšie koncom februára, najneskôr v polovici marca. Medzi najznámejšie odrody patrí „Lange Jan“. Kosovica je zasiata do zeme najneskôr začiatkom apríla. Postele sa už pripravujú na jeseň.
Pôdu kypríme americkými hrable do hĺbky asi 20 cm, vrchnú vrstvu pôdy premiešame so vyzretým kompostom. V ťažkých, vlhkých a zhutnených pôdach sa odporúča kultivácia v radových kopcoch. Zemiaky a rastliny s hlbokým zakorenením zeleného hnoja, ako sú vlčí bôb, sú ideálnymi vyhliadkami. V pozíciách, ktoré predtým obývali kapusta alebo kukurica cukrová, produkujú scorzonera a kozia brada veľa vedľajších koreňov, ktoré sťažujú čistenie zeleniny.
Semená Škorzonery sú paličkovité, vysievajú sa do riadkov v intervaloch asi 30 cm. Dajme si pozor, aby sme ich nezlomili. Po vyklíčení sadeníc ich odrežeme, aby sme dostali 6 - 10 cm riadkový rozstup. V počiatočných štádiách vývoja je na urýchlenie rastu rastlín dôležité pravidelné odstraňovanie buriny. Neskôr, približne od júla do konca septembra, si plodiny nevyžadujú starostlivosť. Výnimkou sú obdobia sucha, počas ktorých musíme rastliny hojne polievať, inak korene nedozrejú. Polievame ju raz týždenne, aby bola pôda vlhká do hĺbky niekoľkých centimetrov.
Zber scorzonery sa začína koncom októbra, keď jej listy vädnú, a môže trvať až do apríla. Korene nie sú ovplyvnené silnými zimnými mrazmi. Každopádne, pri nízkych teplotách sa nemôžu zbierať bez poškodenia (sú veľmi jemné a náchylné na rozbitie), pokiaľ záhony nechránime slamou alebo listovou podstielkou, ktorá izoluje podklad. Časť úrody je možné opatrne vykopať skôr a pri kontrole nahromadiť. Je tiež ťažké zbierať scorzoneru, keď je pôda veľmi suchá. Potom je dobré pôdu výdatne zavlažovať.
Niekoľko rastlín by sa malo nechať na kvitnúcom záhone (v júni / júli). Stojí za zmienku, že scorzonera príjemne kvitne a jej kvety vydávajú veľmi príjemnú arómu pripomínajúcu vanilku a mliečnu čokoládu. Zrelé semená sú podobné púpave. Ak z nich chceme zbierať semená, musíme koše rozbiť, akonáhle sa na hlavách semien objavia prvé biele chĺpky v podobe pierok.
Pred varením korene povaríme v osolenej vode, stačí pár minút, hrubšie kúsky by nemali byť dlhšie ako 10 minút. Pokožka sa ľahšie odlupuje, ak umyté a vydrhnuté korene uvaríte a ihneď po vybratí zalejete studenou vodou.
