Autorkou nasledujúceho textu je Danuta Rojek zo Štetína, čitateľka časopisu „Zásoba na záhradu“.
Veľmi rada experimentujem s lupeňmi ruží. Veľmi sa mi páčia ich arómy s nádychom štipľavosti alebo výnimočnej sladkosti.
Odporúčané odrody
Najlepšie sú okvetné lístky ruží damašku a centifolia, z ktorých sa vyrába ružový olej. Majú zmyselnú, hypnotickú a ťažkú arómu s jemným nádychom sladkosti. Po umytí a rozdrobení na menšie kúsky ich plátky pridávam na palacinky alebo domáci slivkový koláč. Ak by som mal odporučiť univerzálnu odrodu, vybral by som si damašskú ružu 'Celsiana', ktorá kvitne dvakrát za sezónu. Vytvára hustý dvojmetrový krík s konármi visiacimi do strán. Nepotrebuje rez.
 |
Mojou druhou obľúbenou je ruža Centifolia „Pompon de Bourgogne“, ktorej kvety s pribúdajúcimi rokmi menia farbu. Kvitne iba raz a je vhodný aj do malých záhrad, ako aj na pestovanie v kvetináči na terase alebo balkóne. Kvety francúzskej ruže s mierne korenistou vôňou fungujú skvele v kuchyni. Môžeme ju pestovať aj v kvetináči. Ružový ocot sa vyrába z jeho lupeňov. Pikantnú orientálnu arómu nájdete vo vráskavej ruži a machovej ruži.
Všimla som si, že klasické ružové kvety majú typickú vôňu ruží, zatiaľ čo žlté a oranžové kvety vonia sladko a ovocne s citrusovým nádychom. Biela má naopak elegantnú kvetinovú vôňu.
Zbieranie lístkov
Ráno zbierame lupene ruží, potom bude koncentrácia éterických olejov najvyššia a zostanú aromatické.
Osvedčené recepty
Okvetné lístky ruží je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Mám svoju vlastnú metódu. Umyté vločky podlejem cukrom v malých nádobách a 15 minút ich pasterizujem. Takto dostávam sirup na použitie v zime. Môže sa pridávať do čajov, koláčov a dezertov.
V lete používam kandizované vločky na ozdobenie zmrzliny a iných dobrôt. Len vybraté a umyté, osušené v rúre, potreté vyšľahaným proteínom a posypané cukrovým kryštálom.
Ochranou proti plesni a dekorácii je okvetný lístok ruže položený na povrchu zaváranín. Na záver kuriozita . V Číne je dezertom podávaným pri zvláštnych príležitostiach sladká ryža zdobená jedlými ružami.
