Zoznam zeleniny, ktorá bola kedysi populárna a dnes v záhradách veľmi vzácna, je pomerne dlhý. Medzi nimi sú cenné rastliny so skvelou chuťou. Móda pestrej kuchyne so zdravými a ekologickými jedlami nás núti spomínať na takúto zeleninu a vrátiť sa k pestovaniu tej najzaujímavejšej.
Mangold a zelený šalát
Listová repa alebo švajčiarsky mangold neprodukuje zahustený koreň. Namiesto toho vytvára veľké listy s pokrčenými žiabrami a hustými mäsitými stopkami, ktoré sú svetlozelené, červené alebo žlté. Obsahujú železo a vápnik, vitamíny C, B1 a B2, provitamín A a veľa bielkovín. Je to rastlina s nízkymi nárokmi, ale na úrodnej pôde produkuje najchutnejšie listy. Semená vysievame od polovice apríla a prvé listy (vždy vonkajšie) zbierame v júni.
Špargľový šalát (stonkový šalát, Cracow Glebki) sa tvarom líši od ostatných druhov šalátu. Netvorí hlávky a jedlou časťou sú silné a šťavnaté kvetinové výhonky. Pred kvitnutím ich nakrájame, aby nezhorkli . Rastlinu pestujeme zo sadeníc alebo výsevom semien priamo do zeme.
Pikantná scorzonera
Škorpión, nazývaný aj vražda hada, je koreňová zelenina. Korene majú takmer úplne čiernu, nepožívateľnú a tvrdú šupku a biele mäso. Sú veľmi chutné a sú cenené pre svoju výživovú hodnotu. Môžu byť varené, pečené a vyprážané.
Škorpión je rastlina odolná voči chladu, môže prezimovať na záhone. Má rád úrodnú pôdu s vysokým obsahom humusu a dobre priepustnú. V období rastu koreňov, v júli a auguste, potrebuje veľa vlahy. V hlboko kultivovanej pôde môžu byť korene dlhé až 30 cm. Sú krehké a krehké, preto ich treba vykopávať veľmi opatrne.
Kozia brada (korene ovsa) je veľmi podobná škoricovníkom. Jeho korene sú o niečo silnejšie, kužeľovité a majú bledú pokožku. Požiadavky oboch závodov sú podobné. Kozolicu pestujeme zo semien vysiatych na jar.
Pastinák sa vracia k prospechu
Príkladom možných zeleninových výnosov je paštrnák. V 18. storočí bola rastlina takmer celá nahradená mrkvou, zemiakmi a červenou repou. Asi 20 rokov sa stále viac ekologického záhradníctva vracia k pestovaniu paštrnáku. Možno by teda stálo za to popremýšľať, ako to zaviesť aj do našich menších záhrad?
Pestovanie pastináka nie je problematické. Rastlina vyžaduje menej intenzívnu starostlivosť ako mrkva a poskytuje výrazne vyššie úrody. Skladuje sa veľmi dobre, ale nie je to potrebné, pretože korene je možné v prípade potreby vykopať priamo z postele.
Pastinák je podobný petržlenu, má však väčšie korene a listy. Aromatické, výživné korene obsahujú minerály: draslík, železo, fosfor a vápnik, vitamíny C, B1, B2 a E, ako aj éterické oleje. Semená je možné vysievať priamo do zeme skoro na jar.
Zimná kuchyňa môže byť obohatená o očistec. V marci vysaďte hľuzy na hniezdo. Na polotienistom mieste z nich vyrastú silné živé rastliny. Počas zberu sa niektoré hľuzy chovajú a potom sa opäť vysádzajú. Zvyšok použijeme na prípravu jedál alebo na zdieľanie so susedmi.
