Odložené kvitnutie, ako aj chladné a daždivé leto posúvajú dátum zberu. Skorá jar a horúce leto zase často výrazne urýchľujú dozrievanie ovocia.
V posledných rokoch boli rozdiely v dosiahnutí zberovej zrelosti až dva týždne. Z tohto dôvodu sa pri stanovení správneho dátumu zberu nemôžeme spoliehať na kalendárne dátumy, ale na pozorovania stromov v záhrade.
Dobrým indikátorom toho, že je čas začať so zberom, je pokles prvého zdravého ovocia. Ak sa navyše jablká, ktoré ešte visia na strome, dajú ľahko zbierať, znamená to, že medzi konárom a stopkou je už odrezaná vrstva. Aby sme zabránili mohutnému opadávaniu ovocia, napríklad pod vplyvom silného vetra, začneme ihneď zberať.
Kolektívna a spotrebná zrelosť
Zrelou úrodou sa rozumie stav, v ktorom ovocie už dosiahlo príslušnú veľkosť a stupeň vývinu a zberané ovocie sa môže skladovať čo najdlhšie. Skorší aj neskorší zber ovocia bude
mať za následok kratšie obdobie skladovania. V tomto stave ovocie často nie je vhodné na konzumáciu, pretože je príliš tvrdé a kyslé.
Zrelosť spotreby zase znamená čas, keď ovocie dosiahne svoju maximálnu chuť, to znamená, že sa stane najchutnejším na konzumáciu. Niekedy sa zrelosť zberu a spotreby zhoduje, ako je to v prípade bobúľ, ako aj višní a čerešní.
V prípade neskorých odrôd jabĺk a hrušiek však trvá niekoľko dní alebo dokonca týždňov, kým ovocie trochu zmäkne a získa správnu chuť. Príkladom toho sú hrušky nazývané ulęgałki. Môžu sa jesť, až keď sa „stanú“, to znamená, že si trochu ľahnú a zmäknú.
