Biela kapusta je najdôležitejší druh v komerčnom pestovaní zeleniny v Poľsku. Je to rastlina mierneho podnebia a vypestované exempláre vydržia poklesy teploty až do -8 ° C. Ak však pred plánovanou úrodou boli mrazy, je nevyhnutne potrebné počkať, kým sa v záhonoch rozmrazia hlávky kapusty.
Silne zmrazené nie sú vhodné na dlhé skladovanie, sú však ideálne na morenie. Proces morenia zachováva výživové vlastnosti kapusty, najmä vitamínu C. Stojí za to pamätať a neodradiť sa od nakladania tejto chutnej zeleniny.
Ak máte sud, môžete tiež nechať celú hlavu kapusty kysnúť tak, že ju umiestnite blízko spodnej časti suda a zakryjete nasekanou kapustou. Do Vianoc by mala byť hlava ukameňovaná a jej listy dodajú hrdličkám vianočnú príchuť. Červená kapusta je vhodná aj na morenie, ktoré je na trhu nepravdepodobné.
Neskoré odrody kapusty sa zbierajú od konca októbra do polovice novembra. Savojská kapusta môže zostať na poli najdlhšie a niektoré odrody sú vhodné na zimný zber.
