Z botanického hľadiska možno kapustu nazvať desiatkami druhov orných a okrasných rastlín. Celkovo existujú stovky odrôd, všetky pochádzajú z jednej divokej východiskovej formy, ktorá v prírode rastie dodnes. Nájdete ju na strmých svahoch južného Anglicka a na ostrove Helgoland.
Pri záhradnom pestovaní je najdôležitejšia zeleninová kapusta, ktorá okrem iného zahŕňa kel, ružičkový kel, kel, biela a červená kapusta. Záhradné odrody sú letničky. Pokiaľ ide o kapustu savoy, ružičkový kel a kel, trvá to 4 mesiace (od sejby), kým hlavy dozrejú. Počas tejto doby môžete medzi riadky zasiať napríklad špenát alebo jahňací šalát alebo použiť pozemok na pestovanie endívií.
Listy bielej a červenej kapusty sú pokryté charicteristickou vrstvou vosku. Je to pozostatok divokého predka, ktorý sa chránil pred vysychajúcimi vetrami, ktoré odnášali slanú morskú vodu. Obe kapusty sú stredne odolné voči mrazu. Najneskôr koncom novembra musia byť hlavy pri kontrole odrezané a odkôstkované.
S kapustnicou to robíme inak. Mrazy pre neho nie sú strašné a dokonca mu slúžia, pretože s klesajúcou teplotou sa listy jari stávajú chúlostivejšími. Stojí za zmienku, že chuť zeleniny je ovplyvnená dlhodobým ochladením lepšie ako silné krátke mrazy. Pod vplyvom fotosyntézy, teda výroby organických zlúčenín za účasti svetla, sa tvoria cukry, ktoré sa v dôsledku spomaleného metabolizmu ukladajú do listov.
Ružičkový kel sa pestuje v jesenných a zimných odrodách. Ohlásené sú iba odrody určené na októbrový a novembrový zber (napr. „Rosella“). Vďaka tomu hlavy dozrievajú rovnomerne. Takto ošetrený zimný ružičkový kel, ako napríklad „Hilds Ideal“ alebo tradičný belgický „Roodnerf“, by mal menšiu mrazuvzdornosť a tvorili by sa mu opuchnuté a uvoľnené púčiky.
Počet a veľkosť hláv možno do istej miery ovplyvniť výdatným zavlažovaním a doplnením plodín ďalším hnojivom. Listy, ktoré obklopujú výhonok, by sme nikdy nemali trhať, pretože oneskorujú nastavenie púčikov. Listy sú navyše prirodzenou ochranou ruží pred mrazom, čo výrazne predlžuje úrodu.
Zvláštne postavenie majú dekoratívne formy kapusty. Jedná sa o mimoriadne originálne rastliny s efektívne rezanými kučeravými listami rôznych farieb. Dekoratívna kapusta veľmi dobre znáša chlad. Nízke teploty tomu dokonca slúžia, pretože pod ich vplyvom nadobúdajú listy intenzívnejšiu farbu. Okrasné odrody je možné pestovať v kvetináčoch alebo v zemi, napríklad v aranžmán so zlatými tieňmi a vresmi.
