Karfiol je zelenina pomerne široko známa a konzumovaná u nás. Súčasná forma kultivácie je s najväčšou pravdepodobnosťou odvodená od brokolice. Je to najmladšia botanická odroda krížovej zeleniny.
Karfiol je cenený pre svoju chuť a výživnú hodnotu, ktorá je síce nižšia ako brokolica, ale je pomerne vysoká. Jedlou časťou je tzv ruža, ktorá je vrcholom stonky, nie kvetenstvo. Ruže môžu byť rôznych farieb. Najžiadanejšie sú intenzívne biele, možno krémové, ale na predaj sú dostupné aj oranžové, fialové a svetlozelené karfioly.
Z tých druhých sú veľmi populárne karfioly Romanesco so zaujímavou žltozelenou farbou a kužeľovitým tvarom ruží. Jednotlivé ruže navyše tvoria aj kužeľovité vežičky - minarety.
Karfiol, podobne ako brokolica, obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok, ktoré sú pre naše telo veľmi dôležité. Rovnako ako všetka krížová zelenina obsahuje glukozinoláty. Jednou z najdôležitejších zložiek pre zdravie je sulforafan patriaci do tejto skupiny. Ukazuje protirakovinovú aktivitu potvrdenú v mnohých štúdiách.
Farebný karfiol obsahuje okrem cenných vitamínov a minerálov aj farbivá podporujúce zdravie. Zelené obsahujú chlorofyl, fialové antokyány a oranžové karotenoidy. Všetky rastlinné farbivá majú antioxidačné vlastnosti, preto chránia naše telo pred voľnými radikálmi.
Obsah vitamínu C sa pohybuje od 40 do 100 mg v 100 g karfiolu, ale je vyšší u farebných odrôd. Bohužiaľ, biele ruže majú nižšiu nutričnú hodnotu. Pamätajte však, že rozhodujúce je množstvo spotrebovanej zeleniny. Táto zelenina navyše poskytuje minerály, ako je vápnik, železo, horčík a vitamíny skupiny B.
Rovnako ako brokolica, ani karfiol nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. Môžete ich jesť jednak po uvarení, vyprážaní alebo dusení, ale tiež surové. Pre farebné karfioly je však najlepšou metódou na zachovanie ich farby krátkodobé naparovanie alebo konzumácia v surovom stave. Môžete tiež pridať trochu kuchynského cukru, aby ste zachovali farbu ruží.
Väčšina z momentálne dostupných farebných odrôd karfiolu je určená na neskorý jesenný zber. Pri amatérskom pestovaní sa ich však môžete pokúsiť kultivovať skôr.
