Zdalo by sa, že o jedlých kvetoch sa nedá povedať nič zaujímavé. Medzitým túto tému kuchári, bylinkári a záhradníci stále znovu objavujú a prispievajú k vytváraniu nielen sezónnej módy, ale aj nových oblastí kuchárskeho umenia.
Rastlín s jedlými kvetmi je viac, ako by ste si mysleli. Všetko ovocie a zelenina, ktoré sa dnes pestujú, boli kedysi divoké. Často vyzerali nechutne a chutili im tak. Iba prirodzeným výberom a krížením sa z nich získali plne cenné úžitkové rastliny. Rôzne kvitnúce rastliny dnes prechádzajú podobným procesom zušľachťovania.
V kvetinovej kuchyni existujú tri základné skupiny kvetov: jedlé a voňavé (napr. Ruže, levanduľa), jedlé (nasturtium) a ozdobné. Na ošetrenie sa vyberajú neošetrené kvety. Štandardne sa z nich odstraňujú výhonky, zelené púčiky, tyčinky a piestiky. Kvety používame s mierou. Na misku šalátu stačí jeden kvet ruže.
Pri príprave marmelády dajte 3 - 4 okvetné lístky na kilogram ovocia. Sviežu, lákavú arómu získame iba z čerstvých okvetných lístkov, preto je dôležité kvety zbierať. Uhorka levanduľová sa zberá v nevyvinutej fáze a levanduľa sa zbiera surová počas kvitnutia.
Je dobré mať záhradu s rastlinami s rôznymi časmi kvitnutia. Na začiatku sezóny sa objavujú prvosienky, fialky, tulipány, nezábudky a magnólie. Leto je obdobím kvitnúcich ruží, levandule, plameňov, denných ľalií, nechtíka, astry a mnohých populárnych bylín. Jeseň patrí georgínam a pozláteným.
Okrem kvetov nasturtium a cukety, ktoré sa bežne používajú v kuchyni, sa dajú jesť aj kvety denných kvetov. Ich husté chrumkavé vločky sa pridávajú do šalátov. Môžete ich jesť aj surové.
Zdobia a chutia: fialky, ruže a levanduľa
Fialové sú veľmi dobré na cukríky. Za týmto účelom potiahnite vločky zo všetkých strán bielkovinami a posypte práškovým cukrom alebo jemným kryštalickým cukrom. Pretrepte prebytočný cukor. Vložte kvety asi na 2 hodiny do kuchynskej sušičky, kým nie sú úplne suché.
Kvety ruží sa v kuchyni používajú od nepamäti. Okvetné lístky ruží z Francúzska, Damasku a centifolie sú skvelým doplnkom šalátov, jedál na báze ryže alebo jogurtu. Mäso, ryby a zeleninové jedlá boli dochutené ružami.
Levanduľa má bylinkovú arómu, čo z nej robí vynikajúce korenie do omáčok, rybích polievok a dusených pokrmov. Obohatí chuť jahňacieho a hydinového mäsa. Levanduľa je obľúbeným doplnkom nápojov, sladkostí a koláčov.
Šalát s "pralinkami" z kozieho syra (jedlo pre 4)
Kozie syry „pralinky“
250 g kozieho syra, soľ, korenie, mleté chilli korenie, pol limetky, dve vetvičky petržlenovej vňate, kerblík, estragón, pol zväzku pažítky, 40 g mletých vlašských orechov.
šalát
12 jahôd, hrsť drvených vlašských orechov, 150 g rímskeho šalátu, 50 g jedlých kvetov, 2 lyžice ružového medu, 1 lyžica olivového oleja.
Spôsob prípravy
1. Do kozieho syra pridáme štipku soli, korenia, chilli a limetkovej šťavy, dôkladne premiešame. Z hmoty formujte guľky a vložte ich na pol hodinu do chladničky. Bylinky nakrájame nadrobno a zmiešame s vlašskými orechmi. Rolovať v nich tvarohové guľky.
2. Jahody umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny. Orechy orestujeme na panvici a necháme vychladnúť. Šalát a kvety umyte a osušte.
3. Med dôkladne premiešajte s olivovým olejom a podľa chuti dochuťte soľou. Šalátom a kvetinami zalejeme omáčkou a premiešame. Poukladáme ich na taniere, ozdobíme jahodami a orechmi. Na vrch poukladáme syrové pralinky. Miska môže byť posypaná trochou olivového oleja.
