Javorový sirup - vlastnosti, použitie, výroba
Javorový sirup , známy dlho , úplne ekologický a zdravý, si získal srdcia Kanaďanov a Američanov. Chuť je podobná medu a má veľa výživových vlastností. Dozviete sa viac o použití a vlastnostiach javorového sirupu . Za chvíľu sa naučíte, ako pripraviť javorový sirup a z ktorých druhov klonov môžete získať túto lahodnú pochúťku! Tu sú všetky tajomstvá javorového sirupu ...
javorový sirup
Javorový sirup je úplne prírodný produkt získaný procesom odparovania vody zo šťavy zozbieranej z javorov, ako je napríklad javor cukrový (Acer saccharum), javor čierny (A. nigrum) a červený javor (A. rubrum), ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom cukru (od 2 do 5%) v džúse. Červený javor má kratšiu sezónu zberu šťavy, pretože si skôr vytvorí púčiky, a to zmení chuť výsledného sirupu.
Javorový sirup - vlastnosti
Javorový sirup sa získava odparením vody zo šťavy z javorového kmeňa, bohatého na množstvo vitamínov a minerálov, ktoré určujú zdravotné vlastnosti javorového sirupu .
Javorový sirup obsahuje cukor a niektoré minerálne látky, ako je vápnik, horčík, draslík, mangán, zinok a vitamíny skupiny B ako B2, B5, B6, ako aj niacín, kyselinu listovú a biotín. Niacín znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje krvný obeh a má priaznivý vplyv na nervový systém. Dve čajové lyžičky sirupu zodpovedajú 22% dennej potreby mangánu v tele a 3,6% požiadavkám na zinok.
Mangán a zinok obsiahnuté v javorovom sirupe významne prispievajú k boju proti voľným radikálom. Vďaka týmto antioxidačným vlastnostiam javorového sirupu majú ľudia, ktorí ho konzumujú, zníženú hladinu škodlivého cholesterolu, čo zase brzdí rozvoj aterosklerózy. Javorový sirup má tiežbaktericídne a protizápalové vlastnosti .
Javorový sirup obsahuje cukor , ale je menej kalorický ako biely cukor alebo med. Je preto skvelým návrhom pre ľudí, ktorí chudnú.
Dobre vedieť! V 15 ml javorového sirupu nájdeme iba 50 kalórií!
Javorový sirup - aplikácia
Javorový sirup je široko používaný v kuchyni. Zvyčajne sa používa ako poleva a ako prídavok k ovociu, toastom, šalátom a dezertom.
Javorový sirup je tiež vynikajúcim doplnkom marinád, najmä tých pikantných. Sirup extrahuje ostrosť z chilli papričiek a pod vplyvom vysokej teploty skaramelizuje a vytvorí lahodnú, chrumkavú kôrku. Použitie javorového sirupu ako prídavku k steakom a pečienkam je zaujímavý nápad na spestrenie jedál.
Využitie javorového sirupu nájdeme aj v kozmetike. Vďaka svojim zložkám pokožku vyživuje a regeneruje. Funguje skvele ako doplnok k vlasovým maskám a kondicionérom.
Vytiahnutím šťavy na javorový sirup
Javorový sirup - ako vyrobiť
Javorový sirup sa získava na začiatku vegetácie, keď šťava tečúca z koreňov do koruny stromu nesie sacharidy uložené v orgánoch. Doba zberu šťavy trvá štyri až osem týždňov, v závislosti od poveternostných podmienok (zvyčajne od konca februára do začiatku apríla).
Javorový džús si môžeme vziať sami , vďaka čomu môžeme získať lacnú ingredienciu potrebnú na prípravu chutného a zdravého javorového sirupu. Spôsoby výroby javorového sirupu sa za posledných niekoľko storočí zlepšili, zostávajú však nezmenené. Šťava sa najskôr zbiera a potom koncentruje bez použitia chemikálií alebo konzervačných látok.
V jednotlivých javoroch sú podľa priemeru kmeňa vyvŕtané jeden až tri otvory a sú do nich umiestnené závitníky. Jeden strom vyprodukuje za sezónu 35 až 50 litrov šťavy a musí mať okolo 30 až 40 rokov. Na výrobu 1 litra javorového sirupu musíte odpariť vodu z 20 až 50 litrov stromovej šťavy.
Po nazbieraní šťavy by ste ju mali okamžite prevariť alebo uchovať v chladničke, aby sa nezlepila. Zhromaždený džús uvarte na pomalom ohni a neustále ho strážte.
Výstraha! Javorový sirup varený príliš dlho môže nakoniec vykryštalizovať, zatiaľ čo nedostatočne zahustený sirup bude vodnatý a rýchlo sa pokazí.
Po odparení šťavy a získaní javorového sirupu ju nalejte do fliaš, najlepšie do sklenených, ktoré sú uložené v plastových nádobách a časom stmavnú. Na rozdiel od plastu sklo neumožňuje výmenu plynov a udržuje kvalitu javorového sirupu dlhšie.
MSc. Joanna Białowąs
