Estragón - pestovanie, použitie, recepty
Estragón je trváca bylina, ktorá sa cení ako kuchynské korenie. Má množstvo zdravotných vlastností a po pridaní do jedál môže nahradiť soľ. Svoju vlastnú estragón môžeme úspešne pestovať na záhradnom záhone alebo dokonca doma v kvetináči a zber je možný počas celej sezóny. Zistite, ako sa estragón pestuje a aké je použitie estragónu vo varení a v medicíne.
Estragón, palina estragónová, draganek - Artemisia dracunculus
Estragón - kultivácia
Estragón (Artemisia dracunculus), tiež známy ako estragón mugwort alebo draganek, je trváca bylina, ktorá sa do Európy dostala počas križiackych výprav z oblastí strednej Ázie. Je to intenzívna trvalka s rovnými stonkami a na báze drevnatá. Môže dosiahnuť 1,5 m na výšku. Listy sú podlhovasté, kopijovité, zelenej farby. Od polovice leta do jesene možno pozorovať žltozelené kvetinové koše zhromaždené v panikulárnych kvetenstvách.
Estragón - požiadavky, pestovateľská poloha
Estragón je možné pestovať na slnečnom stanovišti chránenom pred vetrom. Pôda by mala byť úrodná, humózna, s pH blízkym neutrálnemu, dobre uvoľnená a zbavená buriny. Počas rastového obdobia estragón vyžaduje vytrhávanie buriny a napájanie.
Estragón - reprodukcia, sejba semien
V našej krajine sa pestujú dve formy estragónu - ruská a nemecká. Nemecká forma (známa tiež ako francúzska forma) je populárnejšia, ale v našom podnebí zriedka kvitne a vytvára semená. Preto sa tento estragón na jar chová od podzemných bežcov. Na tento účel by sa mal estragón vykopať a fragmenty bežcov niekoľkými okami z materskej rastliny a potom by sa mali zasadiť priamo do zeme vo vzdialenosti najmenej 40 x 40 cm. Pripravené sadenice zakryte vrstvou pôdy s hrúbkou asi 8 cm. V lete si môžete nazbierať aj bylinné odrezky.
Na druhej strane sa semená môžu použiť na množenie ruskej formy, ktorá je mierne pikantnejšia a horkejšia. Na jar sa vysievajú do kvetináčov doma alebo na výsev.
Estragón - zber a sušenie
Estragón sa môže zberať postupne počas celej sezóny, aj keď najlepší čas na zber estragónu je júl a august. Za týmto účelom sa vrcholy výhonkov odrežú, zakaždým sa na rastline ponechajú najmenej 2 až 3 stopky, aby mohla dorásť. Zozbierané listy je najlepšie pridať do jedla čerstvé, rozdrvené tesne pred konzumáciou, ale je možné ich tiež sušiť a zmraziť. Bylina estragón sa suší zviazaná vo zväzkoch na tieňovaných a vzdušných miestach.
Estragón - zimovanie
Estragón je pomerne citlivý na nízke teploty a na zimu vyžaduje krytie. Za týmto účelom sa na jeseň estragónové výhonky prerezávajú nízko a celý záhon je pokrytý napríklad agrotextíliou.
Estragón - aplikácia
Estragón je primárne rastlina korenia. Má však aj cenné liečivé vlastnosti (obsahuje okrem iných organické kyseliny, minerálne soli, vitamíny A a C), a preto sa ho oplatí zahrnúť do zdravej výživy. Používanie estragónu ako prísady do jedál sa odporúča najmä ľuďom s hypertenziou a iným ľuďom, ktorí by mali obmedziť konzumáciu kuchynskej soli. Estragón svojou miernou chuťou a vôňou rozhodne zmierňuje nedostatok soli v jedlách. Preto je to najviac odporúčaná bylina nahradzujúca soľ. Žuvanie čerstvých listov estragónu môže tiež pomôcť predchádzať ateroskleróze a vaskulárnym ochoreniam.
Listy estragónusú vynikajúcim doplnkom k nakladaniu uhoriek a kapusty (zabraňujú znehodnoteniu a pomáhajú udržiavať prirodzenú pevnosť nakladanej zeleniny). Čerstvé vetvičky estragónu sa pridávajú do octu, horčice, omáčok a zmesí korenia. Estragón pridaný do jedál z ťažkej zveriny a jahňacieho mäsa trochu uľahčí trávenie. Vynikajúco chutí aj po pridaní do teľacieho mäsa, hydiny (niekoľko štipiek estragónu pridaných do kuracieho mäsa mu dodá väčšiu chuť) a mliečnych výrobkov. Estragón zmiešaný s pažítkou a petržlenovou vňaťou je vynikajúcim doplnkom mnohých šalátov. Tiež sa ho oplatí pridať pri príprave uhorkového šalátu. Estragón sa hodí k zelenine, ako sú paradajky, uhorky, cukety a tekvica.
Výstraha! Do jedál by sa mal opatrne pridávať estragón, aby nedominoval nad ich chuťou a neutopil ostatné koreniny. Mali by sme tiež pamätať na to, že estragón by sa nemal variť, pretože vysoká teplota zabíja jeho chuť. Ak do vareného jedla pridáte estragón, je najlepšie pridať túto bylinu až na konci varenia.
Estragón - recepty
Chlieb s maslom a estragónom
Ak máte radi chlieb so slaným maslom, stojí za to namiesto soli pridať do masla estragón. Za týmto účelom odrežte listy z 3 alebo 4 vetvičiek estragónu a potom ich zalejte vriacou vodou. Potom ho preceďte, ochlaďte, nakrájajte nadrobno a potrite asi 10 g masla.
Estragónová omáčka na syry, vajcia, údeniny a ryby
Na prípravu tejto chutnej omáčky so širokým využitím je potrebné nasledujúce ingrediencie: 1 červená paprika, 2 stredné cibule, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice nasekaného čerstvého lístka estragónu, 1 lyžica zelenej petržlenovej vňate a kôpru, 1 čajová lyžička olivového oleja, soľ, chilli korenie , citrónová šťava, klinčeky. Papriku očistite od semien, nakrájajte ju a vložte do hrnca s vriacou vodou, potom pridajte nakrájanú cibuľu. Malo by to byť varené asi 10 minút. Potom odstráňte korenie a odstráňte z neho šupku. Zmiešajte všetky ingrediencie spolu s cesnakom a zeleninou. Dochutíme chilli a podľa potreby dosolíme. Môžete tiež pridať trochu mletého klinčeka.
Infúzia estragónu
Na prípravu infúzie estragónu sa 1 polievková lyžica sušeného estragónu alebo čerstvého estragónu zaleje pohárom vriacej vody, potom sa sparí, zakryje sa 15 minút a potom sa prefiltruje. Môžete piť 1 pohár infúzie dvakrát denne, aby ste zlepšili trávenie, v prípade plynatosti a ako diuretikum.
