Pastinák - výživové vlastnosti, pestovanie, recepty
Paštrnák (Pastinaca sativa) je ľahko pestovateľná zelenina s jedlým koreňom. Vzhľad koreňa paštrnáku je veľmi podobný petržlenu. Chutí však inak a má rôzne kulinárske využitie. Zistite viac o výživových vlastnostiach paštrnáku , zistite, aké ľahké je pestovať ho na záhradnom pozemku a vyskúšajte najlepšie recepty s paštrnákom v hlavnej úlohe. Tu sú všetky tajomstvá paštrnáka!
Pastinák - Pastinaca sativa
Foto. Dreamstime.com
Pastinák - výživové vlastnosti
Jedlou časťou paštrnáka je silný, mäsitý, krémovo zafarbený koreň . Za starých čias bolo jedenie tejto zeleniny veľmi populárne (v Poľsku bol paštrnák obľúbený v 12. - 16. storočí). Potom bol paštrnák nahradený mrkvou, zemiakmi a koreňovou petržlenovou vňaťou. V poslednej dobe sa to však začalo vracať k našim stolom. Oceňujeme bohatú výživnú hodnotu paštrnáku a zdraviu prospešné vlastnosti tejto zeleniny.
Čo je v ňom paštrnák? Korene paštrnáku sú zdrojom sacharidov a vlákniny, ako aj minerálnych solí (železo, vápnik, draslík, fosfor), vitamínov C a E, provitamínu A a množstva vitamínov skupiny B a vitamínu PP.
Vďaka bohatým výživovým vlastnostiam paštrnáku prináša jeho konzumácia nasledujúce výhody:
- paštrnák je diuretikum a podporuje činnosť obličiek
- podporuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla
- zlepšuje obeh a má upokojujúci účinok
Pastinák sa v kuchyni často používa ako korenie (používajú sa sušené semená), ako prísada do polievok, omáčok, šalátov, zeleninových paštét a pyré.
Pastinák a petržlen. Čím sa líšia?
Korene paštrnáka jedlého sú veľmi podobné koreňom petržlenu . Až po dôkladnom pohľade uvidíme rozdiely vo vzhľade. Korene paštrnáku sú zvyčajne väčšie ako korene petržlenu (niekedy sa hovorí, že paštrnák vyzerá ako prerastený petržlen) a na mieste, z ktorého vyrastá, má paštrnák jemnú guľovitú dutinu s tmavým povlakom. Samotný koreň je menší ako koreň petržlenu.
Pastinák je často zamieňaný s petržlenom
Obr. Dreamstime.com
Zaznamenávame oveľa väčšie rozdiely v lístí týchto rastlín . Listy petržlenu sú jemnejšie, viac perovité s dvojitým alebo trojitým rozkonárením. Listy paštrnáka sú naopak svetlejšie, na spodnej strane pokryté chĺpkami, jednotlivo perovité so zúbkovanými okrajmi a na rozdiel od listov petržlenu nie sú vhodné na konzumáciu.
Pastinák a petržlen sa tiež líšia chuťou a možnosťami použitia . Zatiaľ čo petržlen je iba prídavná látka v potravinách, ktorá zvyšuje chuť rôznych jedál, šalátov a polievok, paštrnák môže byť hlavnou ingredienciou do jedla (napríklad pyré z paštrnáku) a môže sa všeobecne konzumovať mnohými inými spôsobmi. Chuťou a vôňou sa paštrnák podobá skôr mrkve ako petržlenu.
Paštrnák - kultivácia
Paštrnák rastie najlepšie na slnečných stanovištiach a na dobre kultivovaných a uvoľnených pôdach (ľahšie sa vytvárajú pomerne dlhé korene paštrnáku), vzdušný a bohatý na humusové zlúčeniny, s pH blízkym neutrálnemu (ideálne pre paštrnák je pôda pH 6,0 - 7,0). Pôda pri pestovaní paštrnáka by mala byť neustále vlhká a musíme pamätať na pravidelné a intenzívne zavlažovanie, najmä v lete, v období sucha, pretože ide o obdobie intenzívneho rastu paštrnáku. Paštrnák sa môže pestovať v 2. alebo 3. roku po hnojení.
Dátum sejby paštrnákaje to od polovice marca do polovice apríla. Semená sa vysievajú do riadkov do drážok hlbokých 1 - 3 cm. Vzdialenosť medzi radmi by mala byť 30-45 cm v závislosti od úrodnosti pôdy (čím úrodnejšia pôda, tým väčšia je vzdialenosť medzi radmi). Po zasiatí semená zakryte zeminou a intenzívne ich zalievajte, kým sa neobjavia listy (môže to trvať od 2 týždňov až po viac ako mesiac, pretože klíčenie paštrnáku si vyžaduje často čas). Keď majú sadenice po 3 - 4 listoch, odstráňte najslabšie, aby medzi rastlinami bolo 8 - 10 cm. Aby sa zabezpečil rovnomerný výskyt, môže byť náplasť z paštrnáku do prestávky pokrytá jarnou bielou agrotextíliou.
Dobre vedieť!
Pretože paštrnák klíči pomaly, má zmysel zasadiť reďkovku pozdĺž radov paštrnáka. V čase, keď paštrnák vypučia, rastúce reďkovky ukážu priebeh riadkov, čo zase uľahčí odstránenie buriny z medziriadkov. Reďkovku pozberáme skôr, ako začne narúšať pomaly rastúce korene paštrnáka.
Počas rastu paštrnáku je potrebné rastliny pravidelne zalievať a odstraňovať burinu. Našťastie choroby a škodcovia napádajú túto zeleninu extrémne zriedka. Pamätajte , že paštrnák sa nesmie pestovať priamo po inej koreňovej zelenine , kvôli možnosti infekcie rovnakými patogénmi.
Výstraha!
Paštrnák by sa mal pestovať v tandeme s cibuľou. Vôňa cibule účinne odpudzuje mrkvovú sviečkovicu, škodcu, ktorý najčastejšie napáda paštrnák. Ďalšími dobrými spoločníkmi v paštrnákovej náplasti sú: brokolica, pór, zeler a špenát.
Paštrnák sa zberá od októbra do novembra . Aby ste uľahčili vyhrabávanie paštrnáka, záhon deň vopred zalejte. Pastinák sa dá zberať až do prvého mrazu a ak sú záhony na zimu pokryté listami alebo iným vzdušným materiálom, je možné ich zberať aj postupne v zime.
Pastinák sa konzervuje celkom dobre . Najlepšie je chovať ich v chladnej pivnici v škatuliach s vlhkým pieskom. Odporúčaná teplota skladovania pre paštrnák je 0 - 1 ° C a vlhkosť vzduchu je asi 95%. V takýchto podmienkach môže paštrnák prežiť niekoľko mesiacov (dokonca až šesť mesiacov).
Pastinák - recepty
Paštrnák sa môže jesť surový aj varený (v tejto podobe je dokonalou náhradou zemiakov). Túto zeleninu možno tiež zmraziť a použiť na sušenie. Paštrnák môže byť doplnkom jedál, ako aj ich hlavnou ingredienciou. Hodí sa k príchutiam inej zeleniny do polievok a omáčok. Obľúbené sú recepty na polievky a šaláty s paštrnákom . Ponúkame jednoduché a veľmi rýchle pripraviť paštrnákové pyré, hranolky a paštrnák pečené v chrenovej omáčke.
Čistý paštrnák
Korene paštrnáku umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky. Zalejte osolenou vriacou vodou a povarte ich do mäkka (asi 10 minút). Vodu zlejeme, odparíme, rozdrvíme a pretrieme cez sito. Zohrejeme, pridáme smotanu a maslo (1 kg paštrnáku dá 2 lyžice masla a 3 lyžice hustej smotany) a dôkladne premieša. Podľa chuti dosolíme.
Paštrnákové hranolky (na panvici)
Olúpte korene paštrnáku, umyte a osušte. Nakrájajte na tyčinky alebo plátky. Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista. Pred podávaním dochutíme soľou. Najlepšie s bylinkovou alebo cesnakovou soľou.
Paštrnákové hranolky (pečené v rúre)
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, paštrnák umyte a nakrájajte na tyčinky ako tradičné zemiakové hranolky. Potom ju osolíme. Fanúšikovia pikantných chutí môžu pridať čili prášok. Posypeme olivovým olejom a poriadne premiešame. Plech vyložíme papierom na pečenie a rozložíme naň hranolky. Vložíme do rúry predhriatej na 200 ° C asi na 20 minút. Najlepšie sú hranolky, keď sú paštrnák mierne zhnednutý.
Paštrnák pečený v chrenovej omáčke
Korene paštrnáku umyte a pozdĺžne rozkrojte na polovice alebo štvrtiny. Zalejeme ju osolenou vriacou vodou a dusíme 10 minút. Vypustite vodu a nalejte paštrnák chrenovou omáčkou a potom vložte do rúry predhriatej na 170 ° C. Pečieme asi 20 minút.
