V mojej rodine vždy chutilo a zdravé jedlo. Aby to tak bolo, musí byť dobre dochutené. To zase znamená jeho vlastné vynikajúce bylinky!
Nie je nič lepšie ako rodinná večera, najmä keď sa všetkým páči a nebesá chvália pani domu. Tajomstvo mojej kuchyne, ktoré sa tak páčilo príbuzným a priateľom, nie je v nej, ale hneď vedľa - v posteliach v mojej záhrade.
Pestovanie byliniek - zdravie a spokojnosť
Používal som už hotové sady korenia. Keďže si však bylinky pestujem sám, zistil som, aké je to príjemné a chutné. Teraz by som svoju bazalku, rozmarín alebo mätu nevymenil za komparz v obchode za nič. Nielen to, pestovanie byliniek nevyžaduje mnohoročné záhradnícke skúsenosti, aj keď to určite neublíži.
- Pozícia. Najskôr si pamätajte, že bylinky majú rady tiché, slnečné miesta. Neznášajú však nárazové a príliš chladné poryvy vetra. Musíte im teda vytvoriť vhodný kútik. Pre toto miesto som si vybral posteľ blízko živého plotu, izolovanú, ale slnečnú. Vytvoril som tam mini-herbár, teda malú bylinkovú záhradku. Môj sused, ktorý mi závidel luxusne rastúce bylinky, ich pestuje inak - sem tam, okrem iných rastlín. Je tu ďalšia kamarátka, ktorá používa črepníky a v zime skrýva svoje bylinky doma, v chladnej, ale bezpečnej pivnici s oknom. Bazil si obzvlášť rád takto prezimuje. Moje skúsenosti mi však hovoria, že bylinky radi rastú spolu aj vonku.
- Substrát pre bylinky . Dôležitý je aj substrát, v ktorom sa nachádzajú. Najlepšia pôda na pestovanie týchto rastlín je hlinitá, dobre hnojená rašelinovou pôdou.
- Hnojenie bylín . Do byliniek môžete každú chvíľu hodiť trochu zeleniny, ale s tým opatrne! Hnojené sú hlavne trvalé druhy ako oregano, mäta pieporná, tymian, citrónový balzam, brutnák lekársky, rozmarín, yzop, estragón, levanduľa a šalvia. A to len vtedy, keď uvidíte nedostatok živín v podobe sušených, zažltnutých listov. Byliny nemajú rady preháňanie - ani v množstve vody, ani hnojiva. Musíte ich strážiť a starať sa o ne, a potom sa vám odvďačia krásnym vzhľadom a skvelou chuťou.
- Rezanie bylín . Nezabudnite tiež na bylinky orezať. Vďaka tejto liečbe získavame mladé, chutné listy. Pre mňa sú tieto rastliny neustále „vytrhávané“, takže rez používam len zriedka. Na miestach, kde sa bylinky pestujú hlavne ako ozdoby, stojí za to pamätať.
- Byliny jednoročné . Samozrejme, v mojej bylinnej záhrade hostím aj jednoročné druhy a väčšinou ich sadím do jedného spoločného trsu. Zvyčajne sú to: majoránka, bazalka zelená a červená, koriander a slané. Posledný niekedy zasievam každé dva alebo tri týždne, aby mi zostali čerstvé, čerstvé listy.
Používanie byliniek v kuchyni
Ako používať bylinky? Je to veľmi ľahké. V hlavnej sezóne jednoducho idú do kvetináča priamo z kvetinového záhonu. Často ich miešam dokopy, ako mi hovorí moja kulinárska fantázia. Na jeseň ich pozbieram, osuším, zavesím na povalu a sušené vložím do plátenných vriec. Potom som vrecká vložil do tesne uzavretých a označených plechoviek. Potom ich mám v zime vždy po ruke. Niektoré bylinky nasekám a zamrazím a niektoré lístky mäty zmrazím na kocky ľadu. Vyzerajú nádherne, keď sú hodené do nápojov. Mätu a citrónový balzam suším tiež osobitne na čaje. Takto si po celý rok pochutnávam na bylinkách z vlastnej záhrady!
Teresa Dubiel
Čo k tomu - bylinné kulinárske základy (pripravila Teresa Dubiel)
OREGANO - dobre sa hodí do paradajkových a syrových jedál, pizze, omeliet, cestovín a jedál z morských plodov, talianskych omáčok, šalátov, polievok, dusenej hydiny, hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa.
ŠTANDARDNÁ A PEPPEROVÁ mäta - výborne sa hodí k tvarohovým nátierkam, šalátom, bravčovému a hovädziemu mäsu.
TYMIANEK - hodí sa k rybám, mäsu, hydine, zelenine, rôznym omáčkam.
SAGE - uľahčuje trávenie, preto je vhodný k tučnému mäsu, hydine, rybám, divine, zemiakom, rezancom a pizzi.
MELISA - skvelá na zdobenie dezertov a na čaj, ktorý vás upokojí a pomôže zaspať.
KULTÚRNE - na jedlá z hydiny, šalátov, omáčok a obloha.
RUŽEMÁR- vhodné na jahňacie, jelenie, jahňacie a bravčové mäso, mleté mäso a údeniny. Zlepšuje chuť zeleninových polievok, tmavých omáčok, vyprážaných zemiakov, pizze, šalátov, cestovín a solených uhoriek. Používa sa tiež na dochucovanie likérov a vodiek.
HYZOP - používa sa na rôzne jedlá: polievky, omáčky, šaláty, fazuľa, dršťky, majonéza, tvaroh a syry. Má intenzívnu arómu, takže to nemôžete prehnať.
ESTRAGON - lahodne zdôrazňuje chuť omeliet s paradajkami, omáčkami, pečeným kuracím mäsom, tatárskym biftekom , cuketou a jedlami z karfiolu.
LEVANDUĽA - je dobré ju použiť na dochutenie jahňacích a králičích jedál. Bude to užitočné aj mimo kuchyne: sušené kvety a vetvičky účinne odpudia mole.
MAJORAM- hrachová polievka, zeleninové polievky, hydina, šaláty.
Bazalka - najvhodnejšia na pizzu, šaláty, sendviče, polievky, jedlá z paradajok, rýb a hydiny, bravčové kotlety, tvaroh, vajcia, omelety, šaláty z morských plodov, zelené omáčky a bylinkové maslo. Je základom talianskej pesto omáčky.
KOLENDRA - hodí sa k hydine, grilovaným jedlám, dusenej zelenine, rybám, baraniu, bravčovému mäsu, divine, paštékam , omáčkam, vajciam, uhorkám, hubám, nakladaným sleďom, pastám, uhorkám, zelenine, ako aj vodkám, likérom a vínu.
SAVORY- na tučné mäso, strukoviny, červenú a bielu kapustu, uhorky, zemiakové šaláty, jačmennú polievku a paradajkovú polievku. Stojí tiež za to posypať kuracie mäso, ktoré sa má vyprážať, čerstvo nasekanými listami tejto byliny a nechať mäso 2 hodiny na chladnom mieste.
l
