Vyzerá to, že Poliaci si špargľu konečne obľúbili. Aj keď bola táto zelenina dovezená do Poľska pred niekoľkými stovkami rokov, dlho nemohla „preraziť“ k masovému publiku. Teraz spotreba chutných výhonkov postupne rastie.
Špargľa je dostupná v troch odrodách: bielej, zelenej a fialovej, s farbou iba v závislosti od toho, ako sa pestuje. V Poľsku sa pestuje iba biela špargľa, ktorá sa získava bielením, teda kultiváciou bez slnečného žiarenia (v hlinených kopách). V minulosti si pestovanie špargle vyžadovalo trpezlivosť, pretože tradičné odrody, ako napríklad „Merrygreen“, dozreli až tri roky po založení plantáže.
Nové odrody ako 'Cumulus' a 'Gijnlim' rastú rýchlejšie. Okrem toho sa dnes do výroby vyberajú iba samčie plodné odrody (nie samčie a samičie), ktoré dozrievajú rok po výsadbe a prinášajú úrodu až dva týždne. V druhom roku sa špargľa môže zberať štyri týždne, v treťom roku - od mája do konca júna. Plodiny sa omladzujú približne každých 10 rokov. Špargľa najlepšie rastie na suchých a vápenatých pôdach.
Na poľských stoloch sa zriedka vyskytujú fialové odrody. Iné je to v krajinách, kde má pestovanie špargle dlhšiu tradíciu, teda v Taliansku a Francúzsku. Šaláty a antipasti sa pripravujú iba z čerstvých výhonkov, pretože počas varenia stratia pôvodnú farbu a nazelenajú. Niektoré odrody sú vhodné na pestovanie v záhrade, jednou z nich je „Burgundine“.
Najlepšia chuť je, keď sú stopky ráno vykopané a pripravené na večeru v ten istý deň. O niekoľko hodín neskôr sa v nich zvyšuje koncentrácia horkých látok. Je potrebné zdôrazniť, že fialové odrody majú vyššiu plodnosť ako ostatné. Upozorňujeme, že záhradné plodiny poskytujú väčší výnos ako poľné plodiny, pretože sú lepšie chránené pred vetrom.
Urýchlenie zberu špargle
Zber špargle sa dá ľahko urýchliť. Existujú špeciálne podšívky vyrobené z čiernej a bielej fólie (čierna na jednej strane a biela na druhej strane). Pod takýmto krytom nerastie burina a pôda udržuje vyššiu teplotu. Špargľa začne rásť, akonáhle teplota substrátu stúpne na 12 ° C. V máji, keď je počasie stále dosť nestále, je možné zvýšiť teplotu podkladu otočením fólie čiernou stranou nahor.
Biela strana fólie chráni pred prehriatím. Najchutnejšie sú výhonky, ktoré dozrievajú pri 20 ° C. Ak sa zem príliš rýchlo zahreje, výhonky sa stanú vláknitými. Chuťové hodnoty strácajú aj vtedy, keď mohyla v období intenzívneho rastu vyschne. Substrát je potrebné po zbere tiež zaliať, pretože špargľa naďalej rastie a od júla do septembra je smädná.
Dvorská špargľová farma
Ako zistíte, kedy je špargľa čerstvá? V prvom rade si všímajte ostrihané konce výhonkov. Ak je zelenina čerstvá, výhonky budú jemné a šťavnaté. Niekedy sa sviežosť kontroluje sluchom, pretože keď sa výhonky o seba trú, príznačne škrípu. Táto metóda však nie je stopercentne spoľahlivá.
Hlavy špargle v obchode sú zvyčajne zapečatené; Záhradnú špargľu možno zbierať aj keď je mierne otvorená. To nijako neovplyvňuje chuť, je to iba estetické. Ak výhonky nezjete hneď, zabaľte ich do vlhkej látky a odložte na chladné miesto. Špargľa sa tradične varí v mierne osolenej vode. Na tento účel je najlepšie použiť špeciálny vysoký hrniec so špargľou.
