Už v polovici 18. storočia bol paštrnák obľúbenou a obľúbenou zeleninovou rastlinou v Európe. Neskôr bol vylúčený a nahradený zemiakmi a mrkvou. Jeho znovuobjavenie a návrat do kuchyne je dôsledkom ekologického poľnohospodárstva. Korene s miernou chuťou si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou a v ekologických zeleninách. Krémové pyré, husté polievky a chrumkavý paštrnák nájdete dokonca v jedálnych lístkoch mnohých elegantných reštaurácií.
Až donedávna boli paštrnáky zastúpené iba odrodami s dlhou históriou, ako napríklad „półdługi White“ alebo „White King“. Teraz sa na trhu so zeleninou objavili nové formy, ku ktorým vo veľkej miere prispeli ekologické farmy. Chovatelia začali pestovať staré odrody, neustále meniť a zlepšovať svoje vlastnosti. Napríklad paštrnák „Aromata“ má výraznejšiu orieškovú chuť a je sladší ako jeho škrobový predchodca, ale podobne ľahko sa pestuje.
V regiónoch s miernejším podnebím sa semená petržlenu môžu vysievať už v marci. Vysiate v polovici alebo na konci apríla však klíčia bezpečnejšie, rýchlejšie a rovnomernejšie. Mali by ste venovať pozornosť dátumu výsevu na vrecku a kúpiť si len toľko semien, koľko tento rok môžete zasiať. Schopnosť klíčiť si zachovávajú najviac dva roky.
Pastinák je závod nenáročný na údržbu. Najkrajšie korene rastú v hlboko kultivovanej, piesčito-hlinitej a vlhkej pôde. Rastúci záhon stačí pri kopaní obohatiť o poriadnu dávku kompostu. Prekrmovanie spôsobuje silný vývoj listov a slabé korene. Čerstvý paštrnák je pevný a aromatický. V zime sa vôňa petržlenovej vňate a mandlí ešte viac umocní. Rastlinu je možné nechať v zime na lôžku alebo ju uskladniť v chladnej a vlhkej miestnosti.
Pastinák pre vaše vlastné semená
Ako schránky na osivo si vyberáme silné a dobre vyvinuté rastliny. Pastinák, ktorý kvitne v prvom roku pestovania, je vhodný iba na dochutenie polievky. Ranné kvitnúce dážďovky v druhom vegetačnom roku majú dostatok času na produkciu zdravých semien s vysokou mierou klíčenia.
Zber semien by sa nemal príliš oneskorovať, pretože zrelé semená sa ľahko odtrhnú od stopiek a sú odfúknuté vetrom. Semená sa najlepšie zbierajú, keď sú dáždniky svetlo až žltohnedej farby. Sušíme ich niekoľko dní a potom ich až do jari skladujeme na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Pri zbere semien si oblečte blúzku alebo košeľu s dlhým rukávom a ihneď po práci si umyte ruky, pretože listy a stopky petržlenu obsahujú fototoxické látky zo skupiny furanokumarínov. Aktivujú sa pod vplyvom slnečného žiarenia a spôsobujú podráždenie a zápal pokožky.
Fázy vývoja zeleniny
Pastinák je dvojročná rastlina. Patrí rovnako ako mrkva, petržlen a zeler do čeľade zelerovitých. Plošné guľaté semená klíčia do kvitnutia približne 16 týždňov. Po skorom jarnom výseve trvá dva alebo tri týždne, kým sa na záhone objavia vlásenkovité sadenice. V tomto štádiu mladé rastliny celkom ľahko zamrznú.
Preto sa ich v chladných jarných dňoch oplatí zakryť agrotextíliou. Správne perovité listy sa vyvinú neskôr. Silný vývoj koreňov sa začína až v júni. Prvé mesiace po zasiatí nie je hlavný koreň hrubý ani len ceruzkou. Niektoré odrody môžu pre neskorý jesenný zber dosiahnuť dĺžku až 40 cm a značnú hrúbku, podobne ako petržlen.
V druhom roku vegetácie vyrastá z koreňa kvetný výhonok. Existuje početné kvetenstvo v podobe viacstopových dáždnikov so zlatožltými malými kvetmi. Po odkvitnutí rastlina odumiera.
