Zmienku o tejto nízkej rastline, vysokej asi 40 cm, možno nájsť v náboženských knihách mnohých denominácií. Uvádza sa v Talmude ako opatrenie proti horúčke. V Biblii, v evanjeliu sv. Matúš , je spomenutý spolu s rascou a kôprom a jeho kultivácia je predstavená v knihách Izaiáša. Čierne semeno sa pestuje pravdepodobne od neolitu (4500 - 1700 pred n. L.). Jeho čierne, pokrčené semená sa našli v egyptských sarkofágoch. A lekári v starom Ríme ich odporúčali okrem iného aj ako prostriedok na odstránenie nepríjemného zápachu po cesnaku a cibuli , ktoré sa potom veľa jedli.
Nigella, nigella, čierny kmín (to boli názvy, ktoré niesla) bol populárny až do 16. storočia, a to ako náhrada drahého orientálneho korenia, aj ako terapeutický prostriedok. Neskôr vyšiel z módy, ale nestratil svoje cenné vlastnosti.
Semená čierneho kmínu Nigella sativa obsahujú 25-40% oleja a 0,5-1,5% éterického oleja, viac ako 1% saponínových látok, bitter , triesloviny , glykozid melantynę , alkaloid nigelinę . Chemické zloženie ovplyvňuje charakteristickú vôňu semien a ich štipľavú korenistú chuť .
 |
|
Čierne semeno (Obrázok: Fotolia.com) |
Kukla a jej použitie v medicíne
Bolo testované, že olej obsiahnutý v rastline má silné antibakteriálne vlastnosti. Je najaktívnejší proti grampozitívnym baktériám . Zabíja tiež plesne, najmä tie z rodu Aspergillus. Zabíja tiež červy, hlavne pásomnicu druhu Taenia solinum.
Semená čierneho kmínu sú účinným spazmolytickým prostriedkom , ktorý zlepšuje trávenie , je močopudný , choleretický a zvyšuje laktáciu .
Mnohostranné použitie v kozmetike
olej z čierneho kmínu sa používa na výrobu parfumov .
Pôda - čierny kmín nie je veľmi náročná, ale rastie lepšie, keď je pôda úrodná a priepustná.
Pozícia - nemá rada tieň.
Rozmnožovanie - sejba na prelome marca a apríla do zeme, do hĺbky asi 1 cm, rozstup riadkov 25-30 cm, vychádza asi po 2 týždňoch. Rastliny by sa mali lámať a ponechať v 10 cm intervaloch.
Starostlivosť - v prvom období čierne semeno rastie pomaly a potom si vyžaduje starostlivé odstránenie ďalších konkurenčných rastlín. Ak nezhromažďujeme semená, ale pestujeme čierny kmín na ozdobu - rezanie vyblednutých kvetov spôsobuje opätovné kvitnutie.
Zber - používajú sa semená, zber sa uskutočňuje v auguste a septembri, keď tobolky začnú hnednúť. Nakrájajú sa a sušia sa vcelku spolu so semenami. Po vyliatí z vrecúšok je potrebné semená ešte vysušiť.
Skladovanie - semená sú náchylné na plesne, preto by ich pred uskladnením mali opäť vysušiť a uskladniť na suchom mieste.
Čierne semienko v kuchyni
Hlavné využitie je pridať do chleba semená čierneho kmínu, známe tiež ako rímsky kmín . Spolu s makom, kmínom a anízom patrí medzi tzv pečenie korenia , zlepšenie chuti chleba . Semená sa pridajú do cesta a posypú sa už upečeným chlebom.
Chutí mimoriadne dobre s pečivom z pšeničnej múky - chlebom , rožkami a droždím . Pekári na juhu Poľska s radosťou pridávajú do svojich výrobkov čierny kmín. Olej zo semien sa používa pri výrobe kvalitných vodiek.
V Indii - vo védskej kuchyni - sú čierne kmínové semená ochutené tvarohom, mliekom a chlebom . To je tiež miesto, kde sa olej zo semien získava dodnes.
V Turecku sú semená sa používajú ako pikantné , pikantné korenie , trochu pripomínajúce korenie . Toto bolo uplatnenie aj v Európe v stredoveku, keď bolo korenie dovážané z východu drahé a vzácne.
V Európe, napríklad vo Francúzsku, sa čierny kmín považuje za univerzálne korenie do polievok , chleba , tvarohu a mäsa . Najlepšie je však pridať ho do rôznych druhov múčnych jedál, napr. Karbonátky , knedle , croissanty s pikantnou plnkou . Používajú sa aj listy čierneho semena, pretože obsahujú veľa vitamínu C (štúdie preukázali, že je to viac ako 15-krát viac ako listy petržlenu cenené po celé storočia). Kvety obsahujú aj vitamín C. Z týchto dôvodov je čierny kmín dobrým doplnkom šalátov a šalátov .
Iné použitie
Na ozdobu sa používajú čerstvé kvety a sušené hlavičky semien . Vrecká ľahko vyschnú bez straty farby . Sú vynikajúcou surovinou používanou pre kompozície do suchých kytíc. Čierne semeno je tiež peľová a medová rastlina .
