Pochúťky zo záhrady na sviatočnom stole
Vianočné sviatky sa rýchlo blížia, o chvíľu sa zbesilo chystáme na prípravu vianočných jedál a štedrovečernej večere. Základné jedlá sú spoločné pre každý sviatočný stôl, aj keď recepty na ne sa v rôznych častiach našej krajiny líšia. Vôňu Vianoc, ktorú spoznávame v detstve, si zvyčajne pripomíname počas celého života a spájame s teplom rodinných stretnutí a čarovnou atmosférou Vianoc. Čo však vytvára tieto výrazné arómy?
Tradičným prvkom vianočných ozdôb na stôl sú talianske ozdoby
. Dreamstime.com
Vôňa čerstvého vianočného stromčeka je všeobecne jedným z dôležitých prvkov, ale hlavnými vôňami sú samozrejme vianočné pochúťky. Každý, kto pripravuje štedrovečerné jedlá, si nevie predstaviť, že v nich nie je zelenina, ovocie a aromatické korenie. Koniec koncov, dodávajú hlavnú príchuť a charakter rybám, mäsu, polievkam a kompótom. Po zbere sú niektoré z nich uložené v pivniciach, špajzách alebo zemľankách a niektoré sú už dlho uložené v pohároch na policiach kuchynských skriniek.
V slávnostnej kuchyni samozrejme hrá hlavnú úlohu kapusta. Zberaný na jeseň leží v špajzi alebo je nakladaný v bankách a sudoch. Bez nej by sa bigos, kapusta s hráškom, borščové rúčky či knedle nedali vyrobiť. Tieto jedlá sú vyrobené z kyslej kapusty, ale tiež surové, sú ľahko podávané ako predjedlo vo forme rôznych šalátov a šalátov.
Repa je ďalšou nepostrádateľnou zeleninou, ak si na stôl naplánujeme vianočný boršč alebo šalát z červenej repy, je tiež ingredienciou k pokrmom z rýb. Medzi obľúbenú zeleninu patrí mrkva, koreň petržlenu, zeler a pór, ktoré sú základnými ingredienciami do zásob vianočných polievok. Sú tiež dôležitou ingredienciou rôznych dusených pokrmov, doplnkom pri pečení mäsa, paštét alebo rýb. Takzvaný ryby v gréčtine, koniec koncov, vychádza hlavne z taliančiny a rýb. Fazuľa a hrášok, aj keď sú trochu ťažko stráviteľné, nemôžu počas sviatkov zmiznúť z kuchyne. Bez nich by neexistovala skvelá kapusta s hráškom alebo praženicou. Šedou eminenciou mnohých vianočných jedál je cibuľa. Zdôrazňuje a zvýrazňuje chute jedál, najmä tých, ktoré sú vyrobené z húb, kapusty alebo rýb. Cesnak tiež hrá podobnú úlohu, aj keď má silnú vôňu,má o niečo menej amatérov.
Sviatok môžeme ozdobiť aj sušeným ovocím
Obr. Dreamstime.com
Ovocie hrá rovnako dôležitú úlohu ako zelenina a hoci si ho zvyčajne spájame s dezertmi, hodí sa nielen preň. Najuniverzálnejším ovocím je slivka, ktorá sa hlavne cez Vianoce suší. Jeho skvelú chuť nájdete v sušenom kompóte, vo vnútri pečeného bravčového karé alebo v lahodnom bigosu. Je dôležitou ingredienciou do kutia a makových knedlí. Základným zimným ovocím sú však samozrejme jablká. Prístup k nim je v tomto ročnom období neobmedzený. Niekedy sa používajú ako sušený kompót, okrem pečenia hydiny, ako prísada do koláčov a šalátov. Dokonale splynú napríklad v šaláte s kyslou kapustou. Podobne použijeme aj hrušku, aj keď v užšom rozmedzí. Je obsiahnutý hlavne v sušenom kompóte, hoci sa pridáva aj do koláčov alebo dezertov. Keby sme mali možnosť pripraviť si na jeseň brusnicový džem,teraz bude dokonalým doplnkom každého pečeného mäsa. Ďalším nenahraditeľným doplnkom z nádoby sú nakladané alebo nakladané uhorky. Môžu sa objaviť na samostatnom stole alebo ako prísada do rôznych šalátov.
V tomto období si pamätáme aj na orechy. Najčastejšie sa používajú lieskové a vlašské orechy, existujú však aj recepty, ktoré zohľadňujú aj iné druhy. Bez nich by kutia, rezance s makom alebo ovocný koláč stratili veľkú časť svojej chuti.
Vianočný kôš s jablkami a orechmi
Obr. Dreamstime.com
Väčšina jedál obsahuje aj bylinky. Niektoré z nich by sme si na pozemku mohli sami vypestovať, napríklad majoránku záhradnú alebo materinu dúšku obyčajnú, dychtivo pridávanú do boršču alebo duseného mäsa. Musíme kúpiť ďalšie v obchode. Klinčeky a škoricu, ktorými dochucujeme ovocné kompóty a rôzne druhy koláčov, by sme, bohužiaľ, v našom podnebí zohnali ťažko. Môžeme sa len pokúsiť vypestovať si v kvetináči vavrín alebo bobkový list, ale môžeme si ho ľahko kúpiť aj v obchode spolu s anglickou bylinkou. Oba sú neoceniteľným doplnkom jedál bigos, boršč a dokonca aj rybích jedál.
Keby sme na jeseň pozberali petržlen a kôpor, mohli by sme ich dokonale skladovať, nakrájané vo vreciach alebo nádobách, umiestnené v mrazničke. Do jari sa budú používať na dochutenie všetkých druhov jedál, nielen tých sviatočných. Aj keď samozrejme je nepravdepodobné, že štedrovečerný boršč bez petržlenu bude mať celú chuť.
Keď sa skončí večera alebo štedrá večera, radi si dáme niečo sladké. Zákusky, koláče a iné sladkosti budú určite chutiť skvele s pohárom domáceho likéru. Pri konzumácii s mierou môže byť nielen chutný, ale aj napomáha tráveniu po ťažkých jedlách. Môže byť vyrobený z mnohých druhov ovocia, ktoré máme k dispozícii. Väčšina tinktúr má okrem svojej chuti aj cenné zdravotné vlastnosti. Jednou z najobľúbenejších je tinktúra arónie. Charakteristická horkosť ovocia zmizne po ich upečení v rúre na cca 180 stupňov. Dereniówka alebo tarninówka sú ďalšie známe likéry. Pamätajme len na to, že pri ich príprave je potrebné sa vyhnúť metalu. Plody týchto rastlín s nimi nemajú rady kontakt. Rowan je v tejto úlohe rovnako vynikajúci, ak je zozbieraný po prvom mraze.Nežiaduca ovocnosť jeho ovocia potom zmizne.
Nemožno zabudnúť na divú ružu. Pripravte si tinktúru z ovocia, ktoré bolo predtým očistené od semien. Nie príliš obľúbená tinktúra zo sušených sliviek, môže našich hostí prekvapiť chuťou. Možno menej chutný ako jeho predchodcovia, ale tinktúra z vlašských orechov je ako stvorená na zažívacie ťažkosti. Recepty na ňu, rovnako ako všetky ostatné, nájdete v mnohých kulinárskych knihách, na internete alebo v poznámkach našich babičiek a starých rodičov.
Katarzyna Józefowicz
