Bielenie zeleniny - zeler, endívia a špargľa
Bielenie zeleniny sa vykonáva za účelom zlepšenia jej chuťových vlastností. To dáva zmysel iba pri niektorých druhoch zeleniny, vrátane zeler, čakanky, pór a špargľa. Táto úprava spočíva v zmene farby nadzemných častí rastlín (listy, stopky, výhonky) obmedzením svetla, ktoré sa k nim dostane. Tu sú rastliny posypané zeminou alebo pokryté krytmi, napríklad z fólie.
Bielenie zeleru
bieliť 6 týždňov pred zberom (najlepšie, keď zeler dorastie do výšky asi 30 cm). Za týmto účelom zviažte všetky listy zeleru do zväzkov, potom stopky omotajte kartónom, papierom alebo čiernou fóliou a zaviažte povrázkom. Ako rastliny starnú, môžete na zakrytie stoniek pridať druhý „golier“.
Výstraha! Pamätajte, že iba stopkový zeler bieli. Listy nebielime!
Zeler je možné bieliť aj tak, že rastliny posypete zeminou až po listy listov. Pri tejto metóde bohužiaľ listy zeleru voňajú po zemi, a preto vám túto metódu neodporúčam. Za zmienku tiež stojí, že bielený zeler , aj keď je chutnejší, obsahuje menej výživných látok a vitamínov. Je teda na vás, či si vyberiete, či máte radšej chutnejší alebo zdravší zeler.
Endívne bielenie
Podobné pochybnosti však neexistujú v prípade neúrodnej kultivácie. V takom prípade je potrebné bielenie. Zelené listy čakanky majú veľmi horkú chuť a v zásade nie sú vhodné na konzumáciu. Po bielení získajú žlto-bielu farbu, strácajú horkosť, stávajú sa krehkými a jemnými chuťami.
Začnite bieliť čakanky začiatkom septembra(asi 2 týždne pred zberom). Endive listy by teraz mali byť dobre vyvinuté. Vyberte si na ošetrenie jasný a suchý deň. Pozdĺžne listy zozbierajte do zväzku, potom ich zviazajte hore (môžete tiež nosiť gumičku). Zviazané listy by mali tvoriť akúsi ružicu. Mali by byť zviazané tak, aby stredné listy nedosahovali lúče slnka. Nie však príliš tvrdý, aby listy mohli stále voľne rásť. Deň ošetrenia by mal byť suchý, pretože vlhké listy po nastavení rýchlo hnijú. Z rovnakého dôvodu voda opatrne zviaže listy, aby sa do rozetiek nedostala voda.
Existuje ďalší spôsob, ako endivie vybieliť. Namiesto viazania listov v ružiciach môžete rastliny jednoducho zakryť kvetináčmi obrátenými nadol, kartónovými škatuľami alebo čiernou fóliou. Táto metóda sa zdá byť jednoduchšia, ale vyžaduje použitie príslušenstva na zakrytie rastlín. Vyberte si teda metódu, ktorá vám bude pohodlnejšia.
Výstraha! Endivie bielite postupne podľa potreby. Bielené listy čakanky nie sú vhodné ani na krátkodobé skladovanie a musia sa jesť ihneď po zbere.
Rastliny určené na skladovanie preto nie sú biele. Tieto endivie vykopajte tesne predtým, ako nastane mráz, a potom ich zastrčte do vlhkého piesku v tmavej pivnici. Vykôstkované rastliny sa pomaly bielia a v zime bude možné ich konzumovať postupne.
Bielenie špargle
Ako som už spomínal, špargľu si môžete aj vybieliť. Robíme to však v iný dátum - skoro na jar. Špargľa sa robí bielou kôpkami, to znamená, že sa bielené časti rastlín pokryjú pôdou. Na jar, hneď ako sa začnú objavovať hrčky, naskladajte na rady špargle hromady zeme. Hriadele vyhladíme hrabľami a stierkou zhutníme. V prvom roku zberu špargle by mali byť násypy vysoké asi 20 cm od povrchu pôdy a asi 40 cm široké. V nasledujúcich rokoch kultivácie by násypy mali byť vyššie (do 35 cm) a širšie (60 až 90 cm).
