Oplatí sa zmraziť zeleninu?
V októbrovom vydaní „Recept na záhradu“ som čítal zaujímavý článok vašej čitateľky o mrazení ovocia a zeleniny. K tejto téme by som rád pridal niekoľko vlastných skúseností.
Práve teraz, v zime, najviac oceňujem chuť a výživovú hodnotu svojich mrazených plodín. Je pravda, že sme s manželom na jeseň s nimi veľa spolupracovali, ale vynaložené úsilie sa vyplatilo.
Akú zeleninu zmraziť?
Okrem vrecúšok so špecifickou zeleninou, ako sú fazuľa, karfiol, brokolica alebo mrkva, pripravujeme aj sady rôznych zmesí. Medzi ne patria:
- Ukrajinský boršč, t. J. Na kocky nakrájaná repa, zemiaky, mrkva, petržlen, zeler a zelené fazule;
- uzdraviť - pozostávajúci z plátkov malých cukiet, olúpaných paradajok a pásikov papriky;
- zeleninová polievka s nadrobno nakrájanou polievkovou zeleninou;
- súpravy zeleninových šalátov,
- ovocné zmesi na kompóty.
Skladujeme tiež varenú nastrúhanú cviklu, ktorá po rozmrazení chutí výborne horká a ako prísada cvikly s chrenom. Úspešne tiež zmrazíme kapustné listy (hodia sa pri príprave kapustových kotúčov) a nakrájané šampiňóny, ktorých vôňa a chuť uprostred zimy neprekonajú. Musí tam byť aj zelená petržlenová vňať, bazalka alebo kôpor. V tejto sezóne sme tiež uskutočnili niekoľko úspešných experimentov. Mrazili sme uhorky na uhorkový šalát a reďkovku, a melón na šalát. Dali sme ich do malých vrecúšok a teraz nám spestria našu zimnú stravu. A chutia vynikajúco, akoby ich pred chvíľou priniesli zo záhrady.
Takto pripravené zeleninové zmesi sú vhodné na použitie. Vyžadujú iba predchádzajúce rozmrazenie alebo okamžité vhodenie do hrnca alebo panvice.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
