Keď hovoríme o detskej zelenine, máme na mysli špeciálny druh plodiny, pri ktorej je zber v ranom štádiu vývoja . Móda pre detskú zeleninu pochádzala z južnej Európy, najskôr smerovala do západných krajín, teraz sa dostáva aj do Poľska. Stojí za zmienku, že meno dieťaťa sa dáva aj hotovým semenným zmesiam určeným na siatie do zeme alebo do kvetináča. Trh ponúka napríklad detský listový šalát, teda šalát z celých nerozdrvených listov, a detská mrkva, teda mrkva dlhá niekoľko centimetrov, ponúkaná ako občerstvenie na konzumáciu v surovom stave.
Všetky rýchlo rastúce šaláty s jemnými svetlozelenými listami sú vhodné na jarné pestovanie. Pre neskorší výsev voľte odrody s tmavšími listami a predovšetkým nerozlomte kvet. Batavia pochádzajúca z ľadového šalátu je veľmi populárna. Do šalátov je možné pridať aj mangold, špenát a listy červenej repy. Veľkým kulinárskym lákadlom bol v poslednej dobe jahňací šalát, najmä odrody s červenými listami.
Skutočným objavom je však ázijská kapusta v neobvyklých formách, príchutiach a farbách. Vysievajú sa návaly od skorej jari do neskorého leta. Ak sa počas zberu odlomia listy v blízkosti koreňa, z rastlín sa opäť vyvinú bočné výhonky a prinesie úroda. Horčičné oleje obsiahnuté v listoch posilňujú obranyschopnosť tela a majú antibakteriálne vlastnosti. Obsahujú veľa vitamínov A, B, C a minerálov. Obnova výsevu zaručuje, že listy sú vždy čerstvé a chutné. Rýchlosť vegetácie závisí od odrody a ročného obdobia. Najlepšie je zasiať, keď prvé sadenice vypustia prvé klíčne listy.
Vlastný šalát na siatie
Šalátový šalát pre deti začneme vysievať od konca februára, semená vysievame na palety alebo do viac črepníkov (tri semená do jednej komory). Po vyklíčení semien sa plodiny prerušia a po jednej zostane najsilnejšia. Keď teplota substrátu vystúpi na 10 ° C, je možné zahájiť sejbu. Do riadov vysejte špenát, mangold a pohánku. Radicchio, čakanku, rímsky šalát a púpavu možno vysievať do výsevu, ale iba ak je pôda dobre burinná.
Prvé listy vyberte, keď je šalát vysoký niekoľko centimetrov. Zároveň polámeme sadenice od seba vzdialené 5 - 8 cm. Hlavný zber sa uskutoční o 2-3 týždne neskôr. Najjednoduchší recept na mladý šalátový šalát pochádza z Talianska: listy opláchnite, sceďte ich, potom ich vložte do veľkej misy, dochuťte octom a soľou podľa chuti a výdatne posypte olivovým olejom. Celé hlavy skladujte v chladničke pri teplote 4 - 7 ° C.
