Guľky zeleného hrášku chutia najlepšie, keď sa vyberú priamo z rastliny. A takúto záruku vkusu poskytuje iba pestovanie vo vlastnej záhrade. Hrach Pisum sativum sa dodáva v dvoch botanických odrodách: šupina a cukor, ktoré sa líšia okrem iného v konštrukcia toboliek.
Struky cukrového hrášku sú mäsité a neprasknú, zatiaľ čo u hrachového hrášku sú lemované pergamenovou podšívkou a lámu sa pozdĺž švíkov. Tieto vlastnosti majú vplyv na ich použitie - jedlou časťou cukrového hrášku sú celé struky a v prípade hrášku iba semená, zhromaždené pre tzv. zelený hrášok alebo na suché semiačka.
Botanické odrody hrachu sa líšia aj farbou kvetov - šupinaté formy zvyčajne kvitnú biele, hoci existujú aj odrody, ktoré tvoria červené alebo fialové kvety, zatiaľ čo v cukrovej forme hrášku dominuje červenofialová farba kvetov.
Zo strukovín má hrach najnižšie tepelné požiadavky. Môže sa preto vysievať skoro, dokonca aj koncom marca. Hrášok sa objaví po 7-10 dňoch a minimálna teplota na klíčenie je 2 - 4 ° C. Dĺžka vegetačného obdobia hrachu je v závislosti od odrody od 60 do približne 90 dní.
Čo napáda hrach?
Najnebezpečnejším škodcom hrachu je voška hrachová. Títo škodcovia odsávaním miazgy spôsobujú deformáciu listov, čo vedie k spomalenému rastu a výraznému zníženiu úrody. Vošky sa dajú ľahko nájsť, pretože sa živia v kolóniách. Hráškový struk je tiež nebezpečným škodcom.
Larvy aj dospelí jedinci (chrobáky) sa živia semenami a úplne ich ničia. Poškodené semená musia byť okamžite zničené . Hrach napáda aj šiška pod. V takom prípade sa húsenice kŕmia semenami a kontaminujú ich trusom, čo znemožňuje konzumáciu.
Hrach dobre rastie v spoločnosti zeleniny, vrátane. uhorka, fenikel, kapusta, špenát a rebarbora. Na druhej strane okolie fazule, zemiakov, paradajok a cibuľovej zeleniny neprispieva k jej rastu.
Cukrový hrášok a mušle zozbierané pre zelený hrášok chutia najlepšie hneď po zbere - potom obsahujú najjednoduchšie cukry, ktoré im dodávajú jemnú a sladkú chuť. Čerstvo zozbierané nezrelé semená hrachu je potrebné čo najskôr skonzumovať alebo spracovať, pretože aj 2 - 3 hodiny po zbere sa štruktúra cukru výrazne mení a zvýšené množstvo škrobu im dodáva mäsitú chuť.
Cukrový hrášok chutí najlepšie surový, ale dá sa aj uvariť a pripraviť ako zelená fazuľka. Takto pripravené mladé struky sú chrumkavé a mierne sladké. Výnimočne chutia s balzamikovou omáčkou.
