Autorom textu je Michał Mazik
Ako zástanca pikantnej a pestrej kuchyne sa snažím
bylinky sušiť a skladovať sám , aby som ich mal v kuchyni vždy po ruke.
Ktoré druhy sú najlepšie?
Väčšina môjho inventára pochádza z môjho vlastného poľnohospodárstva. Rastliny získavam aj
z menej frekventovaných pasienkov a zo vzdialených lesov. Počas zberu nezabudnite nevyberať chránené byliny, napríklad angeliku. Nikdy nesiahajme po rastlinách, ktoré nepoznáme!
Mnoho druhov je jedovatých a často lieky, ktoré sa podávajú ako lieky, používajú iba odborníci. Príkladom je digitalis, ktorý je dobrý pre srdce, ale nemal by sa jesť sám.
Príprava na sušenie
Doma môžete sušiť celé rastliny, listy, korene, kvety a dokonca aj mäkké ovocie. Vždy im poskytnite miesto chránené pred slnkom, vzdušné a suché. Môže to byť prístavba, podkrovie alebo miesto pod strechou terasy. Ak je tam horúco, o to lepšie. Bylinky suším rôznymi spôsobmi v závislosti od časti rastliny.
- Listy - Vyberám mladé, pevné a voľne ich položím na plechy na teplé, vzdušné miesto.
- Kvety - zberám na začiatku a v plnom kvete a suším rovnako ako listy.
- Celá bylina (listy, kvety a stonka) - Zberám ju zvyčajne na začiatku kvitnutia. Odstránim lignifikované časti a osuším ako je uvedené vyššie.
- Korene - vykopávam na jeseň a skoro na jar. Očistím ich, rozdrvím a osuším na pekáči pod strieškou. Potrebujú veľa času a tepla na rýchle vysušenie. Môžu sa tiež sušiť pri minimálnej teplote v kuchynskej rúre.
- Ovocie - so suchými, napríklad s borievkami alebo feniklom, nie je problém. Rúru používam na sušenie mäkkého ovocia, spočiatku som nastavila najnižšiu možnú teplotu, potom som ju po určitom čase zvýšila o 20 - 30 ° C.
Pripravené bylinky skladujem na suchom mieste v papierových vrecúškach. Môžete ich tiež vložiť do nádoby alebo do tesnej kovovej plechovky.
Mrazenie bylín
Ďalšou účinnou metódou je zmrazenie bylín a výroba ľadových kociek z nich. Táto metóda je veľmi jednoduchá.
1. Do zmesí si vyberám správne rastliny, napríklad polievky z ľubovníka, petržlenu
a majoránky. Dobre ich skartujem.
2. Nadrobno nakrájané bylinky zalejeme džbánom prevarenej vody.
3. Potom som po dôkladnom premiešaní vložil mokré do nádob na ľad. Byliny sú ľahké a plávajú na hladine vody. Stojí za to občas ich stlačiť lyžičkou.
4. Do nádoby na kocky ľadu nalejem tekutinu, aby som vyplnil všetky medzery, a potom ju vložím do mrazničky. Pripravený!
Bylinkové kocky používam podľa potreby, do varených jedál pridávam vhodné zmesi.
