Autorom nasledujúceho textu je Jagoda Bogusz z Jelenia Góra, čitateľ časopisu „Przepis na Ogród“.
Šťastlivci s fóliovými tunelmi alebo skleníkmi môžu jesť skorú zeleninu aj v zime. Ak si však svoje pestovanie v zeleninovej záhrade dobre rozmyslíme, môžeme z nej mať čerstvú zeleninu bohatú na vitamíny priamo z nej. Existuje niekoľko rastlín, ktoré dobre zimujú v zemi a je možné ich zberať až do jari. Preto vás vyzývam, aby ste pestovali topinambur, scorzoneru, čakanku, kel a ružičkový kel.
Topinambur je skvelým doplnkom čaju v zime a cennou ingredienciou do mojich šalátov. Je tiež dobré krátko zapariť. Je to trváca rastlina, ktorá si nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Ľahko sa však šíri, a tak som ho zasadil k plotu, aby neutopil ďalšie plodiny. Väčšinou to na jar kŕmim kompostom.
Skorzonera je obľúbená zelenina mojej dcéry. Jedla ich často, keď žila v Španielsku. Aj keď je to dvojročná rastlina, pestuje sa ako jednoročná rastlina. Jeho čierne valcovité korene je možné zberať koncom jesene a skladovať ich ako mrkva, alebo ich nechať v zemi a počas rozmrazovania vykopať v zime.
Na jeseň pôdu okolo koreňov mulčujem slamou alebo lístím, aby som izoloval zem a uľahčil ich neskoršie vykopanie. Biela šťava, ktorá sa uvoľní po nakrájaní zeleniny, zafarbí pokožku na červeno a pri šúpaní musíte byť opatrní. Vydrhnuté korene varím 10 minút a zalejem studenou vodou. Potom je ľahšie ich ošúpať. Keď je uvarené, pripomína mi to špargľu.
Scorzonera spolu s topinamburom sú zelenina, ktorá by mala byť zahrnutá do stravy diabetikov a ľudí držiacich diétu. Priaznivo pôsobia aj na pečeň a tráviaci systém.
Čakanka je cenná zelenina a vynikajúca prísada do šalátov. Aby som získal korene na jazdu v zime, vysejem jej semená koncom mája. Koncom októbra ich jemne vyhrabem vidlami . Tie s priemerom najmenej 3 cm sú vhodné na jazdu ihneď po zbere. Dôkladne pokryté vlhkým pieskom a ukryté v suteréne môžu počkať až niekoľko mesiacov.
Farebná zbierka výnimočnej zeleniny
Pradenie čakanky trvá 4 týždne. Na to je najlepšia tmavá pivnica, kde teplota neklesne pod 10 ° C. Korene ukladám skrátené asi na 20 cm a s rezanými listami do výšky 10 cm vertikálne ukladám do vedra naplneného kompostovanou zeminou alebo pieskom. Krk s listami by mal vyčnievať zo zeme. Potom rastlinu zakryjem čiernou fóliou, aby nemala prístup k svetlu. 3-4 týždne (do zberu) dbám na to, aby pôda príliš nevyschla.
