Júl mi prináša veľa zábavy, ale aj veľa práce. Tento mesiac začínajú dozrievať ovocné stromy a kríky.
- Ako prvé sa objavujú maliny. Sú sladké, mäsité a prekvapivo ani žiadne červy. Zbieram ich celý mesiac a v dávkach z nich pripravujem sirup, ktorý je vynikajúcim liekom na prechladnutie.
- Medzitým jahody začnú plodiť. Celá moja rodina jesť čerstvé jedlo. Som šťastná, pretože sú veľmi zdravé. Obsahujú veľa vitamínu C, vápnik, fosfor a mnoho ďalších pre telo prospešných mikro a makro prvkov. Jahody zlepšujú metabolizmus, chránia pred anémiou a čistia organizmus. Málo z nich zostáva na konzervy, ale v obzvlášť priaznivom roku pre jahody sa mi podarí zmraziť niekoľko porcií. Zmiešanú zmes vložím do plastových nádob a penu, ktorá sa neskôr rozmrazí, použijem ako prísadu do koláčov alebo dezertov.
- Po jahodách začínam svoje každoročné dobrodružstvo ríbezľami. Mám asi tucet kríkov tohto druhu, ale väčšinu svojich konzerv vyrábam z čierneho ovocia. Napríklad sa z nich vyrába lahodné želé. Vďaka pektínu obsiahnutému v ovocí nevyžaduje okrem cukru žiadne ďalšie prísady. Spadne sám od seba a dá sa niekoľko rokov uchovávať horúci v nádobách. Z ríbezlí vyrábam aj mrazené jedlo a víno.
- V júli mi v záhrade začínajú červenať lesné jahody. Sadím im kríky vedľa mätového lôžka, aby som ich chránil pred mravcami. Tieto drobné ovocie jeme hlavne priebežne a až do jesene pripravujeme zdravé a výživné koktaily, jogurty a kefíry.
- Čerešne začneme zberať v polovici mesiaca. Nie je to ľahká úloha, pretože musíme byť pred konkurenciou, teda špakmi. Minulý rok sa nám podarilo zachrániť úrodu z menšieho stromu, ktorý sme zakryli starou oponou. Na druhej strane sme na väčšiu čerešňu zavesili CD. Kývali sa vo vetre a svietili na slnku, mali vystrašiť vtáky. Ukázalo sa, že pasca fungovala, ale na krátky čas. Po týždni sa škorce kŕmili späť na strome. Nemal som teda veľa ovocia, ktoré som s ťažkosťami našetril a stačilo to len na súčasné potreby. Rozhodol som sa však, že nie je čo ľutovať, pretože čerešne, aj keď sú chutné, obsahujú málo vitamínov a ich prípravy sú časovo náročné.
- Zber buničiny je naplánovaný aj na polovicu júla. Prinášajú ovocie každé dva roky, ale tak hojne, že si u nich môžete kúpiť aj konzervy pre menej bohaté obdobie. Najlepšie je uchovávať vzorky v nádobách priamo zo stromu. Padlé ovocie je menej trvanlivé a dá sa jesť pravidelne. Odporúčam tiež zmraziť tvrdé, kyslé a nakrájané jablká.
- Ak máme teplé leto, už koncom júla začínam zbierať melóny. Ich úroda závisí od počasia - čím je teplejšie, tým je úroda vyššia. Najchutnejšie sú surové melóny. V horúcom počasí účinne uhasia smäd a po nakrájaní na kocky sú dokonalým doplnkom šalátu s praženými slnečnicovými semiačkami a vinaigretovou omáčkou. V rokoch špeciálnej úrody z nich niekedy pripravujem džem, ktorý je originálnou náplňou pre krehké sušienky.
- Za odporúčanie stojí najmä dozretie čučoriedok v druhej polovici júla. Jeho plody sa oplatí jesť, pretože priaznivo pôsobia na zrak, posilňujú srdce a znižujú hladinu cholesterolu. Nemám veľa kríkov tohto druhu, takže čučoriedky jeme pravidelne. Počula som však, že niektoré z nich pripravujú veľmi zdravé džúsy a tinktúry.
- Koncom júla a začiatkom augusta sú broskyne. Ich plody rýchlo podliehajú skaze, a preto vyžadujú pri spracovaní náhlenie. Polovice vybratých broskýň polejem horúcim sirupom a takto mám fantastický dezert. Robím džúsy z padlých exemplárov.
Letnú úrodu odporúčam zamraziť. V tejto podobe si ovocie zachováva najviac vitamínov, minerálov a výživových hodnôt.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
