Čerstvo natrhané bylinky omámi vôňou a chuťou. Ak ich však správne konzervujeme, zachovajú si väčšinu liečivých látok a éterických olejov dlhšie. Éterické oleje, teda účinné látky obsiahnuté v listoch a kvetoch bylín, sa pri priamom kontakte so vzduchom rýchlo odparujú. Slnko a teplo tento proces navyše urýchľujú.
Preto by mal byť tymian, rozmarín a ďalšie bylinky zo Stredomoria sušené vo zväzkoch zavesených na svetlom a zatienenom mieste, chránené pred vetrom a dažďom. Na druhej strane z výhonkov odstránime lístky mäty, citrónového balzamu, šalvie a citrónovej verbeny a jednotlivo ich položíme na ľanovú látku alebo jemnozrnné nerezové drôtené pletivo, ktoré odopneme na drevenom ráme.
Roztrhané listy treba pred rozmetaním starostlivo skontrolovať a odstrániť všetky infikované a poškodené listy. Po troch dňoch by mali byť listy dostatočne suché. Na skladovanie sušených výrobkov sú vhodné tesné plechové dózy alebo dózy z tmavého skla so skrutkovacím uzáverom.
Ako konzervovať bylinky
Ocot a olej môžeme dochutiť celými vetvičkami bylín. Čerstvé bylinky vložte do jemného vína alebo ovocného octu alebo do oleja lisovaného za studena. Týmto spôsobom môžete použiť predovšetkým estragón, rebríček, ľubovník bodkovaný a tiež rozmarín. Aromatickým doplnkom bylinných octov a olejov môžu byť tiež zrná horčice, korenia, borievky a koriandra, ktoré sa pridávajú v malom množstve (niekoľko zŕn na 0,5 l tekutiny) a semená feniklu (až pol čajovej lyžičky).
Sklenenú, uzavretú nádobu s octom alebo olejom a bylinkami stačí umiestniť na slnečné miesto alebo aspoň na svetlé a teplé miesto, aby sa väčšina éterických olejov po určitom čase v tekutine rozpustila. Zmes by mala ochutiť jeden až tri týždne. Ak ho konzumujeme pravidelne a veľmi rýchlo ho používame, bylinky môžu vo fľaši zostať. Ak sa ochutené oleje a octy používajú pomaly, vetvičky musia byť odstránené a semená vypustené.
Pamätajte, že trvanlivosť aromatizovaného oleja závisí od jeho typu. Olivový olej lisovaný za studena, skladovaný pri 16-18 ° C, je vhodný na konzumáciu 12-18 mesiacov. Olivový olej by sa nemal skladovať pri nižších teplotách (napr. V chladničke), pretože je zakalený. Jemný slnečnicový olej získa nepríjemnú pachuť už po 3 - 4 mesiacoch. Bylinkový ocot je vhodný na konzumáciu veľmi dlho, pretože mnoho rokov nestráca svoju chuť.
Bylinkové tinktúry s voňavými liečivými rastlinami boli veľmi obľúbené v staropoľskej kuchyni. Dnes sú opäť späť. Domáca tinktúra sa dokonca javí ako módny koníček. Alkoholické bylinné likéry majú často priaznivý vplyv na naše zdravie, mali by sa však používať veľmi opatrne a s mierou a mali by sa pripravovať podľa starých osvedčených receptov. Už v stredoveku sa pozorovalo, že bylinné nápoje obsahujúce malé množstvo alkoholu môžu liečiť určité ochorenia a majú skvelú chuť.
Kedy zbierať bylinky
Liečivé a koreninové byliny hromadia vo svojich listoch najviac aromatických látok pred poludním. Bylinky by ste však nemali zbierať v daždivý deň, pretože potom obsahujú najmenej hodnotnú chuť a zdraviu prospešné látky.
Ak použijeme iba listy rastliny, tesne pred kvitnutím zrežte celé výhonky. Kvetiny harmančeka, slezu, citrónového balzamu a divizne olúpte, keď ešte nie sú úplne vyvinuté. Mali by byť okamžite sušené alebo konzervované v cukre.
Kvetinové dáždniky feniklu, kmínu a kmínu určené na sušenie alebo konzerváciu by sa mali rezať, akonáhle semená zhnednú.
