Autorom textu je MSc. Beata Romanowska
Čerstvé jedlé kvety sa používajú na zvýraznenie chuti a predovšetkým vzhľadu jedál . Medzi kvetmi tzv Na okrasné účely je najobľúbenejšou ružou volánová ruža Rosa rugosa. Jeho lupienky, zbavené bieleho „nechtu“ na základni počas prípravy, jemne vyprážané v cukrovom sirupe, sú nenahraditeľným džemom pre koláče, najmä pre šišky .
Jedlé kvety rastú okolo nás, na lúkach, v lesoch a našich záhradách . Napríklad väčšie nasturtium so slano-korenistou chuťou, sedmokráska obyčajná, bežne rastúca na lúkach (záhradná nie je vhodná na konzumáciu), chrpa rastúca medzi obilninami, ďatelina biela - všetko sa dá jesť surové. Ostatné sú surovinou na varenie čajov , výrobu sirupov a vín . Môžu byť tiež nakladané alebo kandizované (napríklad angelica). Kvety kobylky , bežne známe ako akácia, a baza, vyprážané v palacinkovom cestíčku , chutia vynikajúco.
Primula je trvalka s čiastočnou druhovou ochranou. Žlté kvety s oranžovými škvrnami, ktoré kvitnú na jar, sa zberajú a konzumujú surové v šalátoch alebo sa pridávajú do dezertov s ryžou , mandľami , medom a šafranom . Môžu sa tiež marinovať v octe .
Ostatné jedlé kvety alebo okvetné lístky: brutnák lekársky , bledá horčica , levanduľa , mäta , púpava , harmanček , pažítka , pyrethrum , jabloň , citrón , denné ľalie (konzumujú sa hlavne v Číne, aby ich bolo možné zjesť, musia byť správne pripravené, napr. al. varené ).
Nechtík, fialový, alebo možno nechtík?
Nechtík lekársky začal svoju kariéru ako kvetina slúžiaca na zdobenie a dochucovanie jedál v starovekom Grécku a Perzii . V Európe sa pridával do polievok a omáčok (má mierne korenistú chuť), zatiaľ čo šťava z vločiek sa používala na farbenie masla a syrov . Volalo sa to šafran pre chudobných .
Voňavá fialová sa konzumovala už v starom Ríme . Sladké víno bolo dochutené fialkami a neskôr sa stalo pre milovníkov prísadou likéru . Kvetiny sa samozrejme dajú konzumovať aj surové v šalátoch alebo sa z nich dajú pripraviť sirupy . Taký sirup má intenzívnu farbu a zabraňuje kašľu . Má tiež liečivý účinok na cievy, pretože ich utesňuje.
Tagetes sa používa ako potravinárske farbivo, napríklad na džúsy a koláče . Vločky čerstvého nechtíka sú vhodné ako dochucovadlo k mäsu , zemiakom , ryži a tvarohovej omáčke . Majú pikantnú príchuť.
Cuketa je botanická odroda tekvice . Má tiež ďalších príbuzných - patison a squash . Okrem chutných, delikátnych plodov, ktoré sa zbierajú, keď majú dĺžku 15 - 20 cm, sa konzumujú aj kvety cukety. Podávame ich chrumkavé, opečené na palacinkovom cestíčku s omáčkou , napríklad sójové, dajú sa aj plniť . Veľmi sa odporúča krém z kvetov cukety. K cibuli a cesnaku natretému na masle pridáme pomerne veľa kvetov a povaríme ich vývarom. Po rozmixovaní môžete pridať smotanu a kukuricu alebo prúžky pečeného korenia .
Púpava rastie bežne na trávnikoch a záhradách a je neúnavne vyhubená . Medzitým má aj výhody - kvety (hlavy mladých kvetov) sa podávajú ako kapary , majú pikantnú chuť . Vo francúzskej kuchyni sa k varenému mäsu podáva kaparová omáčka, teda omáčka z bieleho duseného mäsa s pridaním lyžice kapary . V poľskej kuchyni sa používajú aj do jedál z rýb , hlavne sleďov, šalátov s mäsom a údenín .
Z okvetných lístkov rozložených košov na púpavu sa vyrába víno na zlepšenie trávenia a med alebo sirup ( kvety púpavy , pomarančový a citrónový džús, klinčeky). Na výrobu vína potrebujete púpavové vločky, nakrájaný čerstvý zázvor , citrónovú šťavu a pomarančový džús , cukor , droždie a vodu .
Môžu sa jesť aj listy púpavy - mladé , zbierané na jar (od marca do mája), sú chutné, zbierajú sa neskôr, majú čoraz horkastejšiu chuť .
Všetky jedlé kvety by sa mali zbierať za slnečných dní, po vyschnutí rosy . Zozbierajte ich jemne, napríklad do koša , aby ste ich nerozdrvili .
