Odborníci na výživu odporúčajú grilovanie ako najzdravšiu metódu varenia mäsa. Pretože na rozdiel od vyprážaných, dusených alebo pečených jedál, grilované jedlá obsahujú oveľa menej tuku.
Z grilovania sa teraz stalo zrelé kuchárske umenie, ktoré sa riadi určitými pravidlami. Jedlo by malo byť vyprážané na čistom uhoľnom dyme. Mäso položte na rošt, až keď sa na povrchu uhlia alebo brikety objaví biely povlak. Negrilujeme na otvorenom ohni. Nie je dobré, ak rozpustený tuk kvapká priamo na horúcu pec, pretože sa potom uvoľňujú škodlivé peroxidy, ktoré sa hromadia v grilovanej bravčovej krkovičke, klobásach a zelenine. Preto je dobré mäso natrieť na hliníkové podnosy.
Kvalita marinádového tuku je tiež dôležitá, pretože pri tradičnom varení je olivový olej najzdravší. Na gril sa hodí rovnaké mäso ako na panvicu. Najlepšie sú kúsky obrastené tukom, ktorý sa pomaly topí a dodáva mäsu požadovanú šťavnatosť. Pri aranžovaní mäsa doň nestrkajte vidličku, aby ste nestratili cenné šťavy.
Môžeme si vybrať z troch základných typov pecí: tradičné (na drevené uhlie alebo brikety), elektrické a plynové. Najobľúbenejšie je uhlie. Takzvaný ohniskové grily v
podobe vysokého statívu, na ktorom je na retiazke zavesený okrúhly rošt. Každý gril musí byť pred prvým použitím spálený (žeravé uhlie by malo tlieť najmenej 30 minút). Väčšina modelov s dreveným uhlím je vyrobená z oceľového plechu. Liatinové modely sú lepšie ako oni, pretože účinnejšie distribuujú teplo.
Hlavným rozdielom medzi dreveným uhlím a briketou je ich rozdielna energetická hodnota. Uhlie je o niečo lacnejšie, ale horí rýchlejšie, briketa je o niečo nákladnejšia, ale dlhšie horí a umožňuje dosiahnuť vyššiu teplotu, čo je dôležité najmä pri vyprážaní veľkých dávok mäsa. Uhlie sa vznieti rýchlejšie. Keď je uhlie alebo briketa pokrytá vrstvou bieleho popola, môžete na gril položiť jedlo. Na urýchlenie zapaľovania môžeme použiť mech alebo špeciálny dúchadlo. Keď dôjde k úniku tepla, popol rozložíme na záhony alebo záhony, pretože ide o cenné draselné hnojivo.
Plynové grily sa rýchlo zohrejú už po asi tucte minút a umožňujú vám pripraviť si zdravé občerstvenie bez prebytočného tuku. Pri vyprážaní na plynovom grile nevzniká popol, takže sa zariadenie ľahko udržuje v čistote. Teplotu grilovania je možné presne regulovať. Plynová fľaša vydrží dlho, ak je to potrebné, môžeme ju vymeniť, napríklad na čerpacej stanici.
