Neviem si predstaviť záhradu bez byliniek. Ich kultivácia nie je nepríjemná a výhody sú obrovské. Zasadil som ich do mierne zatieneného a tichého kúta. Cítia sa tam dobre, pretože rýchlo rastú. Expanzívne sú najmä estragón, oregano, mäta a tymián. Každý rok vykopám prebytok a preložím ich na postele medzi kapustu, brokolicu, paradajky a pór. Ich vôňa vydesí škodcov tejto zeleniny.
Kedy a ako zbierať bylinky?
Bylinky mi však slúžia hlavne ako korenie v kuchyni. Mali by sa zbierať tesne pred kvitnutím - práve tam hovoria, že sú najaromatickejšie. Zbieram ich však počas celej sezóny bez toho, aby som cítil nejaký zvláštny rozdiel. Pokúšam sa iba postupne odstraňovať ich vrcholy, čo bráni rozvoju kvetných pukov a zároveň stimuluje rastliny k rozvetveniu.
Všetky bylinky zbieram za jasných dní, hneď po ranných kvapkách rosy. Voňajú vtedy najsilnejšie. Čerstvé listy a vetvičky sú samozrejme najzdravšie a najchutnejšie, ale v lete musíte myslieť aj na iné ročné obdobia. Preto je potrebné ich vysušiť a uskladniť.
Sušenie bylín
- Pod holým nebom . Listy iba osuším. Jednu vrstvu som vložil do prúteného košíka a odložil na teplé, tienisté a vzdušné miesto. Táto metóda uľahčuje ich neskoršie použitie. Nie je problém s odstránením tuhých, väčšinou ostrých častí stoniek, ktoré prekážajú pri jedení.
- V rúre alebo rúre . V mokrom alebo chladnom lete sušenie nevyhnutne prebieha na nie veľmi horúcom sporáku alebo v rúre.
Spracovanie a skladovanie bylín
Niektoré zo sušených listov zomeliem na mlynčeku na kávu. Výsledný prášok je ideálny na dochutenie napríklad bieleho syra a jemných omáčok.
Všetky bylinky, v prášku aj vo forme listov, uchovávam v dobre uzavretých nádobách chránených pred svetlom. To zabraňuje úniku arómy a oxidácii vitamínov, ktoré obsahujú.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
