Veľmi studená a príliš teplá zima sú pre rastliny v záhrade nebezpečné. V niektorých rokoch nie sú ovocné stromy škodlivé ani tak poklesy teploty, ale nadmerné zrážky. Ak nie je pôda veľmi priepustná, hromadí sa voda v priehlbinách zeme.
Stagnujúca voda je pre ovocné stromy vždy škodlivá. Ak však dôjde k zaplaveniu počas vegetačného pokoja, zvyčajne to nespôsobí odumieranie stromov. Korene stromov sú spiace a nepriberajú vodu. Čím bližšie k jari, tým nebezpečnejšie je zaplavenie koreňov. Korene ovocných stromov začnú rásť, keď teplota pôdy dosiahne niekoľko stupňov nad nulou.
Kvôli nedostatku kyslíka odumierajú rastúce vlasové korienky, čo znamená, že sa neprijíma voda a rastlina začína odumierať. Niekedy stačí iba niekoľko dní zaplaviť korene, aby rastliny ochoreli. Ako ich pred tým môžeme chrániť? Mali by sme si vyberať miesta na výsadbu, kde sa nehromadí voda.
Najvýhodnejšie oblasti sú svahovité alebo mierne vyvýšené. V menších záhradách, kde nie je veľa miesta, ak sa objavia kaluže, musíte vykopať drenážnu drážku na odtok vody. Čím hlbšia brázda, tým rýchlejšie môžeme odčerpať prebytočnú vodu.
